生煎包

作者： 乔治奶奶爱烘焙

就小吃而言，小笼包生煎包可是一直爱吃的美味，老字号的店铺总会排满食客。灌汤包的诀窍就是首先要用鸡脚或猪皮熬制肉汤冻，冷藏的肉馅和切丁的肉汤冻一起包入面皮中，加热后汤汁融化，一口下去，鲜美的汁水流出。小笼包用死面，而生煎包用发面。想做江浙一带的口味，一定记得肉馅里要放糖哦。.生煎包是半发面

用料

• 普通面粉 250克
• 酵母 3克
• 猪肉末 200克
• 料酒 适量
• 小葱 适量
• 生抽 适量
• 姜 适量
• 白糖 适量
• 肉冻 80克

生煎包的做法步骤

步骤 1

先做肉冻。 猪皮清净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时

步骤 2

沥出水，冰箱冷藏静置成肉冻

步骤 3

花椒水提味，做法：八角、花椒加水煮开

步骤 4

瘦肉打碎，加肉冻碎、花椒水、盐、生抽、老抽、料酒、葱碎，

步骤 5

切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮

步骤 6

包好

步骤 7

平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内

步骤 8

小火煎半分钟后，喷入小半碗清水，盖锅盖焖3分钟

步骤 9

撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅

步骤 10

每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃。

步骤 11

底焦脆，芝麻香，汁水鲜。

生煎包的小贴士

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食 生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。包子收口要密，不然漏汤汁。 面团不要发酵太久，面会发酸。 如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用

菜谱创建时间：2016-12-29 10:17:36