戚风蛋糕卷

作者： 许想晴

用料

• 鸡蛋 4
• 低筋面粉 60g
• 糖 （蛋黄糊） 24g
• 糖 （蛋白糊） 45g
• 盐 1/8tsp
• 植物油 32g
• 牛奶 32g
• 白醋 几滴
• 鲜奶油 1/2 cup
• 糖 2tbsp

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，将蛋白置于无水无油的容器内，放置温水上面加热至室温（室温下的蛋白比较容易打发蛋白）

步骤 2

将油，牛奶，糖倒入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 3

将盐和低筋面粉搅拌均匀，筛入面粉蛋黄糊，Z字形搅拌均匀，不可过度搅拌

步骤 4

蛋白加数滴白醋或柠檬汁，白糖粉三次加入，打发至硬性发泡

步骤 5

取1/3蛋白置于蛋黄糊，翻搅均匀，然后将其倒入白饭糊，再次翻拌均匀

步骤 6

烤箱提前预热325华氏度，然后将拌好的面糊倒入两个8寸的方形盘，入烤箱烤20分钟

步骤 7

烤好后，倒扣放凉脱模，同时准备裹入奶油

步骤 8

淡奶油加糖打发，均匀涂抹在蛋糕片上，用保鲜膜帮助卷好，然后入冰箱冷藏定型

步骤 9

切片，开吃！

戚风蛋糕卷的小贴士

1. 淡奶油只放糖，有点腻，我会放一些香草精 2. 一个8寸蛋糕卷用量： 2个蛋黄，30g低筋面粉，盐适量，16g油，16g牛奶，12g糖；2个蛋白，22.5g糖，白醋数滴；淡奶油1/4cup，糖1/2tbsp 3.一个6寸圆形戚风蛋糕： 3个蛋黄，45g低筋面粉，盐适量，24g油，24g牛奶，18g糖；3个蛋白，30g糖，白醋数滴

菜谱创建时间：2016-12-29 09:41:30