【曼谷学厨】娘惹咖喱酱（Panaeng Curry Paste)

作者： 摩天轮上的钒凡

上个月去曼谷出差，走的前一天去学厨，算是一个完美的收尾吧～ 逛了菜市场，看到现场制作椰浆。认识了各种泰国特有的蔬菜，尤其是香草类～ 香草香料算是泰国菜的灵魂，国内又很难买到，但还是想和大家分享一下😝😝😝

用料

• 干辣椒 8个
• 红葱头末 2 汤匙
• 蒜末 2 汤匙
• 高良姜末 1 茶匙
• 疯柑皮 1/2 茶匙
• 香茅草碎 1 汤匙
• 香菜根碎 1 茶匙
• 白胡椒粒 1 茶匙
• 香菜籽（烤熟） 1/2 茶匙
• 孜然（烤熟） 1/2 茶匙
• 盐 1 茶匙
• 虾酱 1 茶匙
• *花生碎（烤熟） 2 汤匙

【曼谷学厨】娘惹咖喱酱（Panaeng Curry Paste)的做法步骤

步骤 1

首先，我们需要一个研钵～把所有干性材料（香菜籽，孜然，白胡椒，盐）加入，捣碎。

步骤 2

加入所有的香草（香茅，高良姜，疯柑皮，香菜根），接着捣碎。

步骤 3

继续加入蒜末，红葱头，虾酱，干辣椒，捣啊捣啊捣啊捣，直至成酱状。（到此，红咖喱酱就完成了）

步骤 4

最后，加入烤熟的花生，再捣吧捣吧捣吧捣，红咖喱酱摇身一变成娘惹咖喱啦～

【曼谷学厨】娘惹咖喱酱（Panaeng Curry Paste)的小贴士

1 汤匙＝15 ml，1 茶匙＝5 ml 1.干辣椒先在水里泡一下再切，爱吃辣的可以保留辣椒籽，怕辣的就把籽去了吧～ 2.其实娘惹咖喱跟红咖喱基本一致，原料里就多了个花生。去掉花生就是红咖喱酱啦。相比较而已，更爱娘惹，多了花生浓厚creamy的感觉。花生过敏人士就不要吃娘惹咖喱啦～ 3.老师说泰国菜的要义就是切切切，捣捣捣，拌拌拌😝😝😝一开始我们就在切干辣椒、红葱头、蒜、高良姜等等。话说那个刀还真好使，特意看了一眼是泰国制。走之前太匆忙忘了问哪里可以买...老师很可爱，让我们带着感恩的心，全程面带微笑切、捣、拌～ 4.从头做咖喱酱还是略麻烦，关键很多原材料国内买不到，某宝上有很多现成的供大家选择～

菜谱创建时间：2016-12-28 21:07:02