巨蛋面包(后酵母静置法)

作者： riko刺猬熊

第一次知道这款面包是因为“面包新语”有卖的。实践是因为看了厨友啊呜511的方子http://www.xiachufang.com/recipe/101854521/和三友甜妈的后酵母静置揉面法http://www.xiachufang.com/recipe/100579461/谢谢两位的分享～

用料

• #后酵母静置揉面所需食材
• 高筋面粉 260g
• 盐 2g
• 糖 50g
• 鸡蛋 105g(两个全蛋的量)
• 牛奶 55g
• #静置回温后所需食材
• 耐糖酵母 3g
• 黄油 30g

巨蛋面包(后酵母静置法)的做法步骤

步骤 1

后酵母静置揉面 面团除酵母和黄油，其余食材揉至光滑 放入容器中封好保鲜膜 冷藏十小时以上 （静置时间长一点出膜效果会更好，静置时间也可灵活变化）

步骤 2

静置法揉面就是不用费很多力气 就可以得倒一个达到扩展阶段的面团了 待面团回温后加入酵母揉匀 加入黄油揉至 扩展阶段或者是完全阶段 （面团回温时间请根据季节酌情调节，回温时间请区别于静置时间来记录）

步骤 3

巨蛋其实我只是揉到了扩展阶段就去一发了，一发至两倍大小左右（放入烤箱，烤盘加热水，冬天耗时一小时左右，夏天室温发酵即可）

步骤 4

一发完毕后取出，整形送入模具进行二发，50分钟左右。

步骤 5

二发完毕，烤箱上下火210度预热10分钟后进行烘烤。烘烤温度为上下火180度20分钟烤箱中层。我是全程都加盖了锡纸，依然有上色。我是用的中空戚风模具，面包涨得比较高离烤管比较近。根据模具的不同可以稍微上色之后再加盖锡纸。

步骤 6

组织很好，松松软软～

巨蛋面包(后酵母静置法)的小贴士

原配方鸡蛋的量为，全蛋液75g蛋黄15g。我嫌分蛋之后蛋白不知何去何从，且一个全蛋一般在55g左右……所以直接用了两个蛋。牛奶请酌情处理，蛋液里也是有水分的，所以揉面时牛奶请分次加入。

菜谱创建时间：2016-12-28 19:33:12