原汁葱翠鸡（电饭煲-零失败）

作者： 娜娜醬z

有种方法 能让鸡在料理过程中，一勺水都不用加 可以让鸡的每滴原汁精华都留于盘底 有种颜色 葱翠碧青 放眼望去 满满的安全与健康 有种味道 细嫩和醇厚并存 鲜咸香浓 上得五星酒店 下得家庭厨房 ......

用料

• 肉鸡 1只
• 小葱 100g
• 生姜切片 6g
• 蒜瓣 5g
• 香菜 30g
• 小红尖椒 2g
• 盐焗鸡粉 15g
• 生抽 20g
• 鲜辣粉 2g
• 料酒 30g
• 清油 20g

原汁葱翠鸡（电饭煲-零失败）的做法步骤

步骤 1

整鸡放于冰箱冷藏室内24小时左右，自然解冻。

步骤 2

擦上盐焗鸡粉。 若一时买不到盐焗鸡粉，可以用一只鸡10克盐、3克白胡椒粉的比例来替换。

步骤 3

摩擦鸡的体外和体内，腌制1小时。 »鸡身上的肉厚部位，比如鸡胸和鸡上部腿，还有内膛。一定要重点摩擦~否则这些部位上的肉味会很淡。 »时间充裕，完全可以腌制12小时，这样可以让鸡更加入味。

步骤 4

取一电饭煲，在锅胆内铺上一层洗干净的小葱（70克）、姜片、蒜瓣、小红尖椒片。 »小葱和姜片一定要舍得放，一方面是去腥，一方面可以防止鸡肉与锅底接触，直接受热。 »蒜瓣不用剥去表皮，洗净即可放入锅内。

步骤 5

放入整鸡，倒入料酒，盖上盖。调到“肉/鸡”档，待其加热完毕即可。（没有的就精煮米饭档，中间可开盖用筷尖戳一下鸡腿的肉厚部分，若无血水渗出，那一定是熟了。） »加热时间若长了一些，导致肉酥。没有关系，影响不大。 »加热时间从头至尾约30~40分钟。 »不建议使用高压锅，否则会有粘底的可能。 »不建议蒸，否则会有蒸馏水进入到鸡的汁水内。

步骤 6

当鸡加热成熟后，打开锅盖。 取一块干净的砧板，将整鸡放上，分切成小块装盘。 若觉得烫手，则可以待其稍凉再进行分切。或者，可以不分切，待其完全料理完毕后，直接大块撕扯。 总之，绝对不推荐凉透后才进行分切。

步骤 7

把香菜、小红尖椒、剩余的葱花一起切成0.5CM左右的段。放在切好的鸡块表面。 锅中原汤内加入生抽、鲜辣粉。搅拌均匀后，淋入盛鸡的盘内。

步骤 8

另取一锅，放入清油，加热至清油表面冒烟后，立即淋于蔬菜表面。即可食用。油温要高，才有足够的能量满屋飘香。 »淋油时，要注意安全。 »油温不能过高。油烟很大时去淋的话，会把表面的葱花烫焦。

原汁葱翠鸡（电饭煲-零失败）的小贴士

刀功不好的小伙伴，或者嫌麻烦的也可以省去步骤6，直接在电饭煲内操作步骤7、8，然后直接上桌整鸡用手撕的也可以，哈哈！ Tip ① 整鸡烹饪的优点 »整鸡直接烹饪，可以保持鸡的完整形态。 »可以在烹饪过程中更容易保留鸡本身的汁水。 »后期改刀成型后，出品也会更漂亮。 Tip ② 整鸡切块也可以很好吃 »可以把鸡切成大块后再继续料理，经过分切的鸡，腌制时更容易入味一些。这样可以省去后期的改刀步骤。 »大可放心，刀功的优劣，绝不影响最终的好味。 最后就是一定要乘热吃啦！才足够鲜美哦！

菜谱创建时间：2016-12-28 19:28:25