百香果汁倒入小奶锅，放入30克白砂糖，倒入20克清水，20克玉米油，小火煮开，关火，把小锅从炉上移开放凉，稍凉后（我放了大概2分钟）不烫手，分次筛入低筋面粉80克（我分3次筛入），分次筛入是为了更好混合这样低粉不易结块，用手动打蛋器混合，不要画圈搅拌，划一字或者之字，这时候的面糊是比较稠的，分次打入4个蛋黄，每加入一个蛋黄等混合好后再打入另一个蛋黄，混合后的蛋黄糊是细腻光滑有流动性的。

步骤 3

接下来是打发蛋白，装蛋白的盘要求无水无油，先低速打发蛋白至粗泡，加入10克白砂糖，转中速打发至泡沫细腻，加入15克白砂糖，低速中速混合打发（这个不好形容就是低俗打几圈中速打几圈的意思，哈哈这是我个人喜欢的方式亲们也可以参照自己喜欢的方式哦），打发至湿性状态，再加入15克白砂糖和10克玉米淀粉，用刮刀把盘边的蛋白往中间刮，低速中速混合打发，蛋白出现小三角湿性偏硬时就可以了，不用打发太硬。

步骤 4

这时可以预热烤箱150度，挖一勺蛋白糊到蛋黄糊混合，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里面切拌均匀，不要画圈以免消泡，我切拌大概不到20下就好了。

步骤 5

面糊倒入8寸蛋糕模，在桌面震2下震出大气泡，这时烤箱也预热好了，放入烤箱，温度调至140度烤60分钟。出炉后在桌面震一下震出热气后倒扣放凉。

步骤 6

切一片，好浓郁的百香果味道……

菜谱创建时间：2016-12-28 12:13:20

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