新鲜猪肉去皮。
肉切成细条,特别是肥肉更是要切细薄条。
调料,花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、盐
调料
依次放入调料……
拌勻……
继续抓捏、充分拌匀!让作料入味,腌制3-4小时
肠衣泡水十五分钟,流动水冲洗干净备用
工具固定好
套上挤去水的肠衣,肠衣顶端打个结,绞肉机漏斗中放上肉,轻松转动轴把,肉就会顺着轴承到肠衣中
继续转动轴把,边弄边挤压,手法轻柔免得撑破了肠衣,
最后平摊好,挤均匀系上棉线,竹牙签扎小孔排空气
平铺继续晾晒,二到三天,即可挂起来
阳台上风干半个月就oK啦
收藏到冷冻室即可!注意事项:猪肉切条或薄片拌匀配料后得充分搅拌,然后腌制几小时再灌制,灌入肠衣中,边灌边挤出空气,适中的段长度系绳,第一天制的香肠不要挂,将香肠在木板上晾晒1一2天后,再挂在通风处,一般来说按这个步骤做应该切不散,祝你成功!