香浓可可慕斯（八寸）

Name: 香浓可可慕斯（八寸）
Ingredients: 可可戚风胚; 4个鸡蛋; 25克水; 80克低粉; 10克油; 80克刚烧开的热水; 25克可可粉; 30克糖（蛋白用）; 慕斯体; 40克糖; 两片10克吉利丁片; 适量浸泡吉利丁片凉水; 150克巧克力; 8克朗姆酒; 600克奶油

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作者： dl淡

圣诞节这周正好和妈妈的生日凑在了一起，作为贴心小棉袄必须为妈妈奉上喜欢的奶油蛋糕，做好了奶油蛋糕一大盒奶油剩下的刚好可以在做个慕斯，果断做起来。巧克力用的嘉利宝可可含量70.5％的黑巧，估计德芙的醇黑也可以，如果没有那就有啥黑巧用啥黑巧吧，开心随意也是烘焙的乐趣。若不需要参考可可戚风直接从第二步看

用料

香浓可可慕斯（八寸）的做法步骤

步骤 1

做一个可可戚风，可以用你熟悉的方子，总之做一个八寸的。如果提前做好了请直接看第二步，下面的可以省略。可可粉用刚烧开的水冲开搅拌均匀，筛入低粉拌匀，分离蛋黄蛋白，蛋黄加入可可面糊里，蛋白找一个无水无油的容器放好（如果你分离鸡蛋不熟练老老实实找个单独碗分离好了别图省事，蛋白里掺了蛋黄就废了），加入水搅拌均匀可可面糊至无颗粒。蛋白分三次加糖打到硬性发泡，注意别打过，若打成了棉絮也废了。蛋白霜分三次加入可可面糊里，拌匀，会有些消泡，别怕自然规律，只要蛋白打到位没关系。面糊从高处倒入模具，震出气泡，150度45分钟，你家的烤箱你自己摸索温度，这个温度是参考。烤好取出震一下倒扣至凉透脱模。好了，可可戚风完成

步骤 2

吉利丁剪段泡冷水，水别太多漫过丁片再多一点就好。微波炉加热化，也可以隔水化开。巧克力加点淡奶油没过巧克力即可（方子外也可，方子内的600克也可以）隔水融化戚风胚片均匀片出三片，其中两片上下左右各切一刀，形状不是目的，为了边缘可以留出慕斯液体

步骤 3

淡奶油加糖搅打均匀，至粘稠时加入吉利丁液，稍微有纹路时加入巧克力液体，奶油糊打至六七成发，提起打蛋器有尖头即可，别打硬，用不着那么硬，硬了就转路做裸蛋糕吧。加入朗姆酒拌匀，没有就算了。慕斯液做好了。

步骤 4