泡米。大米要提前泡30分钟上下
利用泡米的时间,把五花腩切片,用糖、盐、生抽、十三香调味料、蚝油简单腌一下入味
香肠切片,白萝卜切片。香肠稍微厚一点切,薄了会打卷,不好看
把备好的白萝卜、五花腩、香肠码入锅中,开小火预热1分钟,等米粒温度均匀提上来,大火,十二三分钟,等闻到有饭焦的味道,关火,再焖上一会
米饭加热时,用少量鱼露和香甜的老抽调成汁
开盖,把调好的汁均匀地淋上,即成
煲仔饭的真髓在于熊熊烈火,小火预热是为了让米粒均匀受热。这道煲仔饭,白萝卜混合了猪油的香味,香甜无比,饭焦相对要差一点,因为白萝卜含有较多的水份。如果为了得到更多的饭焦,也可以事先将白萝卜过水,水不要倒掉,就用那个水泡米好了。最后开盖的时候,再加入白萝卜。