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自制转化糖浆(广式月饼必备)
用料
自制转化糖浆(广式月饼必备)的做法步骤
1～转化糖浆制作第1步～准备食材： 用干净无油的不锈钢盆子+白砂糖 800 克+温开水 400 克，过滤后的柠檬汁 100 克，半碗温开水+干净无油毛刷1把，干净无油的筷子1双， 干净无油的不锈钢长柄勺子1 把。
2～转化糖浆制作第2步： 用干净无油的不锈钢盆子+水+白砂糖，放天燃气灶上面，用中小火烧开，同时用干净无油的筷子轻轻搅拌至糖粒几乎都融化了。
3～转化糖浆的制作第3步～1： 糖融化烧开后，用干净无油的不锈钢长柄勺子轻轻撇去表面泡沫，再加入柠檬汁，将天然气灶转成独火熬制糖浆，此后绝不能搅拌糖浆，以避免糖浆结晶 !
4～转化糖浆制作第3步～2： 加柠檬汁后，天燃气灶改用独火熬制糖浆， 此时应经常用毛刷沾温开水将飞溅到盆壁的糖水刷一刷，让其流回盆内， 防止其结晶，导致转化糖浆制作失败。
5～转化糖浆制作～4： 糖浆加入柠檬汁， 改独火烧开后，约 33 分钟左右糖浆成琥珀色，用干净无油的筷子沾其滴入冷水能够半凝固即可关火，我这次煮了 43 分钟就煮过头了： 冷却后盆子底部的糖浆都流不下来了，煮好的转化糖浆颜色应比我这个浅！ 熬得正好的转化糖浆色泽应为琥珀色，其粘稠度比市售"蜂蜜"低一点，冷却后，会变的更粘稠一点。
6～转化糖浆制作： 冷却后的转化糖浆应该是浓稠具流动性的，如流动性很差，甚至盆底的流不下来，表示水分挥发过多，可适当加一点点开水，用干净无油没沾生水的不锈钢勺子，搅匀并重新小火煮开即可！我这个糖浆因太粘稠了，因此加了一点点开水，如上处理了一下。
7～转化糖浆制作：转化糖浆冷却后，装入事先洗净并用浓盐凉开水浸泡消毒，再用凉开水涮过并沥干水分的玻璃瓶，密封，避光保存，约半个月以上即可制作广式月饼，但是据说自制转化糖浆放一个月再做月饼效果最好，转化糖浆保质期可长达1年 !! 重大发现 1：糖浆熬好5 天后做的广式月饼表皮会比熬好 1 个月后做的广式月饼表皮湿润一点粘一点！糖浆放置 1 年后再做的广式月饼没糖浆放置几个月内做的月饼香！ 重大发现 2 : 自制转化糖浆除可做广式月饼以外，还可取代糖和蜂蜜或麦芽糖做甜点心馅的粘合剂，效果很好!
8～ 粘稠的转化糖浆装瓶后的补救方法: 今年我熬的转化糖浆 灌瓶 密封避光放置 2 天后，发现糖浆太粘稠，几乎很难流动，因此用蒸汽消过毒的不锈钢筷子 将瓶子中间的糖浆往周围撬开，中间形成1个洞，再倒入开水填满洞，然后用以上筷子调匀(竹木筷子怕有残留油脂导致变质，因此不宜使用)，再密封避光放置，过一个月左右即可用其做出香甜的广式月饼了!
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