无添加自制豆腐

作者： 曼曼美食

第一次做豆腐，之前一直觉得做豆腐应该是很麻烦的，什么内酯啊卤啊石膏啊，这都是些神马玩意儿哪里去搞……而且据说这些对心脑血管都非常不好，就算是葡萄糖内酯也属于化学添加剂，长期食用也是很糟糕的……家里老公很喜欢吃家常豆腐，每次都会说现在做豆腐的水质太差了，吃了很不好。我就老早有一个想法，如果用安利益之源净水器过滤的水做出来的豆腐吃了肯定很放心很安全……所以无意被我发现了用天然发酵的白醋做豆腐，那么豆腐的卤水也是发酵的，而且可以反复使用，据说经过发酵的豆腐含有丰富的VB12，可以防止大脑的老化～经常食用发酵的豆腐可以预防老年痴呆症，提前提醒最后一步做豆腐压出来的水不要倒掉噢！装起来下次还可以用，就象做馒头的那个老酵是一样一样滴～做这个豆腐从磨豆子到成品豆腐就半个多小时的时间，我有一款神秘的榨汁机，手动的不需要插电，非常环保，小朋友都可以自己榨汁喝，榨出来的渣非常干，很不错。当然有豆浆机的小伙伴就不要那么麻烦了，直接用豆浆机就好了～那我就写步骤了昂～

用料

• 黄豆 450g（买了这么多全倒进去了）
• 清水（益之源直饮水） 没有称过重量，打豆浆的时候看着倒的，最后煮豆浆的时候用安利皇后锅的3L锅，满满一锅子
• 榨汁机 慢速的榨汁机都可以，打豆子的时候慢慢加水就可以了，边加豆子边加水
• 豆腐模具 我用的是塑料的，淘宝网上有木头的那种老式的迷你豆腐模具，貌似要60多一个，蛮有情调，有兴趣的小伙伴可以去淘一个玩玩
• 白醋 40ml～50ml（感觉50ml略酸了）
• 益之源直饮水 250ml
• 食品温度计 不一定要用，如果你非常不确定温度，完全没有概念的话可以备一个，其实人家以前做豆腐哪有什么温度计戳来戳去的

无添加自制豆腐的做法步骤

步骤 1

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大，我这才泡了大概3个小时，然后它就要长芽了～瞅瞅瞅瞅……据说会长芽的黄豆才是好黄豆，不过这要是过夜的话估计就是黄豆芽了……废话一句，黄豆有小黄豆和大黄豆，要选择小黄豆，小黄豆才是磨豆浆的，大黄豆是发黄豆芽的～

步骤 2

泡完洗一洗，建议大家用益之源水泡，不然黄豆喝饱了余氯那啥那啥的～这里就不发展讲了，泡完洗完可以把水倒了再加点水，然后准备好益之源水，如果按照原PO要求就是要准备好8斤水，现在开始磨豆子了，一边倒豆子一边加水，我没有量多少水，看着加的，看看豆子的情况，渣渣下不去就再倒点水，这里需要注意的是，不要太足急，豆子要慢慢的加，不然很有可能把榨汁机搞坏了，因为豆渣真的很结实，水要慢慢加，水加多了容易稀～

步骤 3

榨完豆浆，用纱布或者筛子过滤出豆渣，这个豆渣才是一会我们要用的，我觉得筛子方便很多啊，拿个筷子搅和搅和。

步骤 4

接下来滤完豆渣就要去煮了，安利皇后锅3升锅，满满的一锅，大火烧开，小火再煮2分钟，然后关火

步骤 5

关火之后把面上浮沫去掉，我因为豆浆太满，于是倒了差不多1／4出去，然后又加了比同等略少的水进去，记住了，这个一定不能加自来水，因为我之前没有算多少水，所以这个也没有纠结，作为一个资深的吃货，我还是比较相信我的手感的，但也不能倒太多，那就太稀了，这个目地貌似主要是降温～有温度计的小伙伴可以测温，让温度保持在80度多一点，（其实加点水就差不多了）然后混合50ml和200ml的水，缓慢的倒入豆浆中，搅和搅和，看到豆花出来了就可以停手了，慢慢等它分离，然后开火加热2分钟，让豆花充分凝结。

步骤 6

当水和豆花完全分离的时候将水舀出，这个水就可以保留做酸浆了

步骤 7

将准备好的模具铺上纱布，然后把豆花舀到里面，我比较粗鲁，直接整锅端起来倒了，倒完把纱布平整的盖上（这个步骤忘拍了）

步骤 8

最后压实，如果喜欢吃老豆腐就拿重的东西压，嫩豆腐就手压3-5分钟，我就觉得这个适合做老豆腐就狠狠的压，然后实在找不到东西压就放了杯水，事实最终成功了

步骤 9

很成功的哈～接下去给伙伴们看一下用这个豆腐做的菜，豆渣还可以做成土司和曲奇，还可以炒菜吃，棒棒的～一点都不浪费。

步骤 10

这是豆腐下油锅煎了一下，准备和其他材料做在一起

步骤 11

这就是用豆腐做好的成品菜，色香味俱全，美味的家常菜！下饭首选～

无添加自制豆腐的小贴士

自己做的豆腐营养丰富，而且再也不用担心用劣质水做的，或者是加了很多添加剂的豆腐，给自己和家人的健康加分，自制豆腐可以用各种烹饪技巧把它做成各种家常小菜，经常食用会对我们的健康营养起到很大的帮助，已经啰嗦了很多，反正我家就爱吃豆腐，随你怎么做都好吃，希望喜欢吃豆腐的伙伴们也跟我一样，能吃到营养丰富，安心放心的食品。

菜谱创建时间：2016-12-25 12:56:55