野山椒啤酒鸡

作者： 西西是个吃货

童年里的每一次家庭聚餐，都伴随着这个菜整个下午小火慢炖的过程中从厨房传出来的浓浓香味，啤酒的粮食香味，野山椒的酸辣味。这个菜从外公传到老妈，终于等到我长大到可以熟练掌握这个菜。一个人在异乡生活，能做出地道的家乡菜，尤其是从小到大都特别喜欢的菜，真的是很大的慰藉。从小吃外公的菜长大，虽然是出来读书之后才学做饭的，但从切菜到做菜的风格，处处都是外公的影子。如果能有机会时空穿越一次，一定要回到外公还在的时候，亲手做一顿饭给外公吃。

用料

• 啤酒 一瓶（600ml左右）
• 鸡腿肉 3斤
• 野山椒 一玻璃罐
• 姜 若干片
• 贵州糍粑辣椒 若干

野山椒啤酒鸡的做法步骤

步骤 1

买鸡腿肉，这样肉嫩，每一块都有肉有骨头，又没有不好吃的部位会浪费。鸡爪炒来也很好吃，可以根据家里人数买几个鸡爪。鸡腿肉让老板帮忙砍好，自己回来好好洗洗，但洗完需要用厨房用纸把每一块都擦一擦，擦干表面水份

步骤 2

锅内下大量油，油热后放几片姜，放姜除了去腥之外还有一个特别的作用，就是可以慢慢放姜片，根据姜在锅里的反应来判断油够不够热，以决定放鸡肉的时机

步骤 3

把鸡肉下油锅煎一煎，这一步是为了稍微炸干鸡肉带的水份，这样炒出来才不会有腥味。至于炸到什么程度，需要自己靠经验把握了，至少要到鸡肉从外到里都完全变色，变色之后再翻炒一小会儿最好。

步骤 4

把鸡肉捞出，油也大部分都捞出，留下炒菜需要的量，不需要太多。再把油热一热，让油里残余的水蒸发出来，等看起来油里面基本没有水份了，放姜片和贵州糍粑辣椒，如果没有糍粑辣椒，可用郫县豆瓣加蒜泥代替（贵州糍粑辣椒本来就都放了蒜泥，炒菜特别香，不需要另外放蒜）。

步骤 5

辣椒变色开始炒熟之后，放入鸡块翻炒

步骤 6

放野山椒，顺便倒入一些野山椒里面的汁，然后倒入600ml啤酒。小火慢慢炖，炖的过程中尝一下口味放盐（野山椒有咸味，如果放了郫县豆瓣的话就更咸了，所以盐一定谨慎慢慢放）。

步骤 7

小火慢炖主要是为了让鸡肉慢慢煮得比较软比较烂也越来越入味。时间很宽裕的话就用特别小的火炖个一个多小时。时间紧的话就稍大一点的火炖半小时。等到觉得软烂程度已经够了之后，打开锅盖开大火，锅里的汁会逐渐收干，鸡肉会越来越有味。

步骤 8

汁不用收到完全干，收到汁不会太多又比较浓就可以了。如果有香葱就放一些，但并不是很重要，这个菜的香味浓烈得会完全盖过任何调料。起锅！此时啤酒的麦香味和野山椒的酸辣味已经完全进入到鸡肉里面了。如果不能吃辣，这个菜里别的辣椒可以少放，但野山椒还是怎么都不能少！

步骤 9

这是上回做的效果，其实每次放辣椒的量，炖鸡肉的时间都很随性，但每一次都很好吃，最后都会让家里人忍不住把野山椒都吃完，汁会用来拌饭或者下一顿拌面吃。这个菜真的不太可能会失败（强烈建议在淘宝上买点贵州糍粑辣椒，这个炒很多菜都比用其他辣椒要香），大家放手去做吧。

菜谱创建时间：2016-12-24 20:45:58