不易消泡的巧克力戚风

作者： 蓝情岁月

此配方，适合一个加高8寸，或者两个加高6寸。普通模具可用80%的原料制作，即原料克数*0.8。 我用的三能加高阳极模具，蛋糕上爬的空间大，会很高很漂亮！ 可可粉是碱性，是消泡小能手，操作的时候，一定要用翻拌和切拌的手法，不可以画圈搅拌。

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 好时可可粉 20克
• 玉米油 65克
• 水 65克
• 53%黑巧克力 20克
• 朗姆酒 3克
• 低粉 3克（选加）
• 蛋白霜:
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 几滴
• 巧克力颗粒 15克（选加）

不易消泡的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

打蛋盆中加入细砂糖、可可粉、玉米油和水，隔水加热，并用手抽搅拌混合均匀。

步骤 2

混合液能感到明显热度，离火，加入黑巧克力，待融化片刻，加入朗姆酒，用手抽混合均匀。

步骤 3

略降温，加入蛋黄，混合均匀。筛入低粉，再次混合均匀。 混合中，“N”字形方向混合，以免起筋。 蛋黄糊完成，放置一旁备用。

步骤 4

冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器顺着一个方向搅打，分三次加入细砂糖，打发至8、9、10成发都可以。 如果你喜欢湿润的口感，蛋白打发软一些，喜欢干爽口感，蛋白打发硬一些。

步骤 5

用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。再将此混合物一次性倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。 加入剩余的一份15克巧克力颗粒，大致混合入模具。

步骤 6

震模，放入烤箱中下层，150度烤制45-50分钟。出炉震模，倒扣至彻底凉，手工脱模（手工脱模，戚风外观更美观，尽量不要借助脱模刀哦！）

步骤 7

此做法的配方不易消泡，戚风体中含有真正的巧克力，味道更正宗和浓郁。 加入了朗姆酒，风味别具，各种朗姆酒都可以。 加入巧克力碎，口感更丰富，喜欢巧克力的你，一定会爱上~

不易消泡的巧克力戚风的小贴士

若不喜欢味道太苦，可以把黑巧克力换成牛奶巧克力，再适当减几克糖。

菜谱创建时间：2016-12-24 17:29:24