6寸芝士蛋糕

作者： 沐沐楠的11号餐厅

老公特别爱吃这个方子的芝士蛋糕。总结一下，一共五大步。1.做蛋白霜。2.做蛋黄液。3.混合蛋白霜和蛋黄液。4.烤蛋糕。5.装饰蛋糕(可省略)。每一步的注意事项也都有写在步骤里。做蛋糕的时候部分步骤没有拍，有的找了网上的图，有的就缺图了，请多包涵。

用料

• 奶油奶酪 100g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖(蛋黄) 30g
• 细砂糖(蛋白) 50g
• 牛奶 100g
• 低筋面粉 60g
• 玉米淀粉 30g
• 黄油 50g
• 糖粉（装饰用） 适量

6寸芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄蛋白分别分离至两个无水无油容器（我喜欢把蛋黄保留在蛋壳里，方便后面步骤中的逐个加入蛋黄）。

步骤 2

【第一大步：做蛋白霜】用电动搅拌器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡(刚入门的同学请参考Tinrry戚风蛋糕中打发蛋白的方法)。把蛋白霜放一旁静置备用。

步骤 3

【第二大步：做蛋黄液】奶油奶酪隔水融化，电动搅拌器搅打至细腻糊状（我没等到完全融化，软了就开始搅打了）。同时，50g黄油隔水融化，放微凉备用。

步骤 4

【第二大步：做蛋黄液】分两次加入细砂糖，搅打均匀细腻。

步骤 5

【第二大步：做蛋黄液】逐个加入蛋黄，每加一个，搅拌均匀再加下一个。

步骤 6

【第二大步：做蛋黄液】加入100g牛奶，搅拌均匀。

步骤 7

【第二大步：做蛋黄液】筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

【第二大步：做蛋黄液】加入前面已经隔水融化的黄油，搅拌均匀。蛋黄液完工。

步骤 9

【第三大步：混合蛋白霜和蛋黄液】观察蛋白霜形态是否符合湿性发泡状态，如果不那么湿性发泡了，用手动打蛋器稍稍抽打几圈。分三次将蛋白霜混合入蛋黄液中，每混合一次都要切拌或翻拌均匀。

步骤 10

【第四大步：烤蛋糕】准备6寸模具，烘焙纸垫在模具底部和侧面，且要高于模具。将混合完成的蛋糕液倒入6寸模具中。震出大气泡。（这个分量的蛋糕液用6寸模具会显得多一点点，所以我会留出一小部分倒入其它小模具里，如果用8寸模具做出来的蛋糕会比较薄。）

步骤 11

【第四大步：烤蛋糕】烤盘里倒入适量热水，6寸模具底部包上锡纸，放入烤盘（防止水进入蛋糕液)。烤箱中层180度10分钟，之后120度60分钟（烤箱要提前预热）。

步骤 12

【第五大步：装饰蛋糕】蛋糕脱模冷却后，用适量糖粉配合模具装饰蛋糕体。

6寸芝士蛋糕的小贴士

1.蛋白霜做好后需要静置后观察形态，再做下一步处理。所以最好先做蛋白霜，再做蛋黄液。做蛋黄液的时间正好可以让蛋白霜静置。 2.如果蛋黄液做好后太稀了，可以放冰箱冷藏后再用。不过，至今为止我没遇到过这种情况。 3.筛入低粉和玉米淀粉后，用打蛋器搅拌会比较细腻，直接用刮刀搅拌容易粗糙。

菜谱创建时间：2016-12-24 16:34:09