4蛋8寸戚风蛋糕

作者： yanhua_thx6

自己方便的配方，承重好。6寸2蛋，配方量减半，满模！

用料

• 新鲜鸡蛋65克左右 4个
• 低筋面粉 96g
• 细砂糖 80g
• 牛奶 70g
• 玉米油 65g
• 玉米淀粉 8g
• 盐 1g
• 柠檬汁 几滴

4蛋8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清与蛋黄分开 各种原料称量好备用

步骤 2

预热烤箱160，稍高于烤制温度

步骤 3

先打发蛋清。 蛋清中加入盐1g和柠檬汁几滴，低速打散蛋清后高速打发至蛋清细腻无大泡，分三次加入80g细砂糖，每次加入细砂糖后打发到能拉出尖钩后再加下一次。

步骤 4

第三次加入细砂糖后同时加入8g玉米淀粉，稍稍打均无干粉后用刮刀将盆壁泡沫状蛋清刮到盆中，继续低速打发到干性发泡。完成后放一边静置备用

步骤 5

制作蛋黄糊，后蛋法。 牛奶和玉米油放入盆中，搅拌至充分乳化状态，加入过筛的低筋面粉，切拌均匀，加入4个蛋黄，拌均，蛋黄糊细腻，不要过分搅拌，以免出筋。

步骤 6

将已经静置一会儿的蛋白用一个干净的手抽进行搅拌，打发到顺滑。取1/3蛋白与蛋黄糊混合，搅拌均匀货将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌至均匀。

步骤 7

从15厘米高将蛋糕糊倒入模具中，轻摔模具震出大气泡后送入预热好的烤箱中，150度烤55分钟，预热最好用烤箱温度计

4蛋8寸戚风蛋糕的小贴士

我的烤箱： 预热烤箱，温度计实测150度 ACA，设定145度55分钟，10寸60分钟 长帝25B，设定110度，时间同 家德宝，设定110度，时间同

菜谱创建时间：2016-12-24 18:32:14