蛋黄酥

作者： 还好你也在

刚听说这个东西的时候还在想，怎么有人喜欢这种半甜半咸的味道啊，当真正把它做出来的时候，瞬间就被萌到了。 红豆沙我是自己蒸的，然后在板子上压扁，搓匀，再加入砂糖黄油炒的。也可以直接买红豆沙，方便。 炒红豆沙的方子是:红豆300克，砂糖100克，黄油30克，在不粘锅上炒至均匀粘稠。烤箱的温度是上温200，下温180，一般18分钟左右就好，看颜色。

用料

• A酥的。酥油 300
• 酥的。低粉 500
• B酥皮的。黄油 200克
• 酥皮的。水 160克
• 酥皮的。砂糖 60克
• 酥皮的。低粉 400克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备用料，鸭蛋黄若干，一个酥15克，一个酥皮20克，一个红豆沙20克，分好若干个，在手心搓圆

步骤 2

将红豆沙压扁

步骤 3

红豆沙上面放鸭蛋黄，用左手虎口处向上推，把蛋黄包住，根据个人手法，只要把它们包一起就好，备用

步骤 4

将一个15克的酥放在一个压扁的20克酥皮上，包起来，同上备用

步骤 5

翻过来，就成了这个样子

步骤 6

拿一个包好的皮，用擀面杖擀两下，如图

步骤 7

从一头向下卷起来，再把卷好的酥皮竖放，用擀面杖再擀一遍

步骤 8

擀两遍后就成了这个样子，放置15分钟左右，会变得很光滑好用

步骤 9

最中间是鸭蛋黄，外面是红豆沙，再外面一层是酥皮，放好，包起来

步骤 10

另一种包法，将三种分好的材料一起包起来，如图

步骤 11

看到没，虎口，包紧

步骤 12

越来越小，越来越小

步骤 13

包好的几个，放一会儿，等会刷蛋黄液，两遍。

步骤 14

烤箱预热，撒上黑芝麻，上炉200，下炉180，时间定18分钟，出炉，放凉就可以吃了

蛋黄酥的小贴士

酥皮和酥，尽量多放置一会，有利于成型，不易压坏。

菜谱创建时间：2016-12-23 13:47:50