一口南瓜挞（mini pumpkin tart）

作者： 神经病探望精神病

这是我毕业考自创菜中主菜的一个garnish。有别于普通的南瓜挞，一是够mini😂😂二是制作简单，三是塔底更酥脆。加上迷迭香和开心果的点缀，味道层次更加丰富！希望大家喜欢。

用料

• #塔底（short bread ）#
• 面粉 150g
• 黄油 150g
• 糖 60g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 一个
• #南瓜馅（Pumpkin puree ）#
• 南瓜 500g
• 迷迭香 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 糖 适量
• #点缀（decoration）#
• 开心果 适量

一口南瓜挞（mini pumpkin tart）的做法步骤

步骤 1

先来处理塔底 1 先将黄油软化，然后与砂糖混合后揉捏均匀 2 面粉过筛加入一小撮盐，然后与1继续均匀揉捏 3 面团加入一个鸡蛋后继续揉捏至质地均匀（可适当再加一些面粉以帮助混合） 4 混合好的面团应该是比较湿润的，这时候夹在两张不沾烘焙纸中间擀至0.5cm厚薄左右，放入冷冻冰箱中定型。

步骤 2

在冷冻过程中我们来处理南瓜馅 1 南瓜去皮去籽后切等大丁 2 烤箱预热170度。南瓜丁淋上橄榄油拌匀后均匀摆放在烤盘上，撒上迷迭香，送入烤箱烤软

步骤 3

南瓜进烤箱后，挞皮基本定型了，继续来处理挞皮 1 揭开上层烘焙纸，用刻圈或其他任意模具分割挞皮 2 去掉多余面团后，放入烤箱与南瓜一起烤制至塔底变为金黄色

步骤 4

挞皮和南瓜馅都在烤箱时，来处理开心果 1 开心果去壳去外衣后，压碎或切碎

步骤 5

待烤箱中的南瓜软烂，塔底金黄后来进行最后的步骤 1 塔底完成后，从烤箱取出放凉（别担心不够酥脆，冷却后你就会得到想要的结果了） 2 软烂的南瓜连同橄榄油和迷迭香一起用粉碎机打成泥。之后一定要过筛网，越细越好！越细你的南瓜馅口感越顺滑，而且你不会想在吃的时候突然有个迷迭香叶子卡在牙缝中的😂😂💀💀。过筛后可适当用盐糖调味。裱花袋配好裱花嘴，装入过筛的南瓜泥待用 3 分别在冷却好的塔底上挤上南瓜馅，撒上开心果碎就完成啦！

步骤 6

Bon appetit! 🍴🍴🍴

一口南瓜挞（mini pumpkin tart）的小贴士

1 有厨师机的话你就用！效果拔群！ 2 最后南瓜馅的调味，要注意盐糖的均衡！糖不能太多，会盖住南瓜的本味，建议在南瓜不够甜的情况下适量加。盐不是为了让它有咸味，而是为了承托甜。所以要掌握好平衡，尝味是做好菜的关键之一。

菜谱创建时间：2016-12-23 00:27:11