抹茶纸杯蛋糕

作者： joey乔伊

这是给孩子明天带去学校圣诞大吃会的分享蛋糕，看过很多纸杯蛋糕的分量，这个大小适中，做成15杯，Merry Christmas cup cake *^O^*……因为平时不喜欢太甜太油，配方已经减糖减油，你明白广东人的清淡口味就用这个方子吧！祝你成功！

用料

• 低粉 100g
• 抹茶粉 10g
• 白砂糖（蛋黄面糊） 30g
• 白砂糖（打发蛋白） 40g
• 牛奶 90g
• 玉米油或色拉油 25g
• 鸡蛋4个（约60g每个） 240g

抹茶纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄抹茶面糊制作： （1）30g白砂糖加入90g牛奶中拌匀 （2）加入25g玉米油拌匀 （3）低粉和抹茶粉筛入加糖牛奶中拌匀至幼滑无颗粒状态，避免长时间搅拌以免低粉出筋。 （4）分离蛋黄蛋清，蛋清备用，蛋黄逐个加入面糊拌匀。

步骤 2

蛋白的打发： （1）用无油无水打蛋盘，滴几滴柠檬汁到蛋清里面。 （2）用中低速打至鱼眼泡泡状加入40g砂糖的1/3，高速打发到，加入第二次1/3砂糖，起纹路加入余下砂糖可以调至中低速。 （3）提起打蛋器有三角尖尖的停止，可观察纹路避免过度打发。

步骤 3

1/3蛋白加入面糊翻拌均匀，再全部和蛋白混合翻拌完全，裱花袋装面糊挤在纸杯里面，8分满即可。用裱花袋容易保持纸杯边缘干净，也容易控制分量。加入你喜欢的坚果，葡萄干，蔓越莓或者椰蓉等，自由发挥，震纸杯几下排出空气。

步骤 4

130°预热烤箱10分钟，上下火130°烤20分钟，转160°烤15分钟。先低温后高温。各人自家烤箱不一，用的纸杯大小不一，等等因素，自己控制火候。仅供参考我家是西门子烤箱。

步骤 5

凉了还是有点回缩，但是内里组织还是很棒的，软而绵密。(^_-)

抹茶纸杯蛋糕的小贴士

因为不想蛋糕回缩，所以第一步是先加粉类入牛奶再加蛋。与戚风蛋糕的程序反过来。这个配方不太甜，不建议再减糖。

菜谱创建时间：2016-12-22 23:52:03