法式巴斯克蛋糕

作者： Vicky的美食日记

9吋花邊雙塗層派盤：直径23 x 高 3.5 cm。 一款吃起来既像蛋糕又像派的甜点。

用料

• 室温无盐黄油（切小丁） 175克
• 砂糖（a) 125克
• 杏仁粉 85克
• 柠檬皮屑 1颗
• 蛋黄（a） 1颗
• 蛋液（剩下的作为蛋液表面涂层） 25克
• 中筋面粉 225克
• 泡打粉 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 冷冻黑樱桃 300克
• 砂糖（b） 50克
• 玉米淀粉 6克
• 新鲜柠檬汁 15克
• 卡仕达酱 360克
• 朗姆酒 25克

法式巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

9吋花邊雙塗層派盤（底部可以活动）

步骤 2

黑樱桃去核儿，冷藏

步骤 3

将新鲜柠檬洗净，擦干水分，搓成柠檬皮屑。 在搅拌碗中倒入砂糖（a）和柠檬皮屑，用手指将柠檬皮屑与砂糖混合均匀并搓出柠檬香气，制成柠檬砂糖。

步骤 4

在搅拌碗中倒入中筋面粉、泡打粉和盐，用打蛋器混合均匀。

步骤 5

在柠檬砂糖中倒入杏仁粉，混合均匀后，倒入室温无盐黄油。用压的方式，混合均匀。

步骤 6

将面粉混合物和拌好的黄油柠檬砂糖，用压的方式混合均匀（看不见面粉即可）。

步骤 7

另取一个碗，加入1颗蛋黄和25克蛋液搅拌均匀。

步骤 8

将搅拌好的蛋液倒入面粉中，用压的方式混合均匀。

步骤 9

将面团分成蛋糕底（350克）和蛋糕顶（300克）。 分别用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏隔夜。

步骤 10

在派盘底放一个同样大小的烘焙纸。

步骤 11

在案板上均匀撒些面粉，将蛋糕底擀成3-4厘米厚的面皮。像铺蛋挞似的均匀将面皮贴到派盘，再放进冰箱冷藏10分钟。

步骤 12

小贴士：先这样将面皮铺好，再用擀面杖一擀，多余的边就掉了。

步骤 13

然后将蛋糕顶也擀成擀成3-4厘米厚的面皮，撒些面粉，放到烤盘上，冷藏10分钟。

步骤 14

内陷： 先将玉米淀粉和砂糖（b）混合均匀。

步骤 15

将樱桃、柠檬汁和拌好的砂糖倒入煮锅内，搅拌均匀。

步骤 16

中火煮滚后，转小火再煮12-14分钟，煮黏稠，放凉备用（过程中要持续搅拌）。

步骤 17

将卡仕达酱和朗姆酒搅拌均匀。

步骤 18

将拌好的卡仕达酱倒入挤花袋中，并选用口较大的挤花嘴。

步骤 19

取出贴有面皮的派盘，以从外向里画圈的方式，将卡仕达酱挤到面皮上（差不多是两圈）。

步骤 20

然后将殷桃内馅倒在中央

步骤 21

然后将蛋糕顶从冰箱取出，小心将面皮盖在派盘上，去掉多余的边缘。 放回冰箱冷藏，最少10分钟（用手轻触摸，上面的面皮边硬了即可）。

步骤 22

取出后，均匀在表面刷一层蛋液。

步骤 23

小心用叉子趁凉，划成菱形花纹。

步骤 24

烤箱预热至180度，中层，烘焙35-40分钟（每个烤箱性格不同，只要烤至表面金黄色即可）。

步骤 25

取出后，使其完全冷却，再脱模。

法式巴斯克蛋糕的小贴士

没有樱桃可以用樱桃罐头或者其他冷冻水果，当然也可以不加水果。 煮樱桃内馅不是煮果酱，煮黏稠即可。 没有派盘，用戚风蛋糕模也可以，做法都是一样的。 或者先樱桃内馅铺底，再挤一层卡仕达酱也可以。

菜谱创建时间：2016-12-22 16:54:44