烤土豆時蔬烘蛋（低油脂）

作者： 做的不是菜是心情

快手、低油脂、可選煎or烤兩種選擇方式制作，更適宜早餐食用。 傳統土豆烘蛋人見人愛，但是！油汪汪的真是讓人望而卻步⋯⋯我的做法加入了更多的蔬菜，少油也可以非常好吃同時更健康。如果有剩余烤薯角，那恭喜你了！節約了更多制作時間！ 方子為1人份，多人請翻倍。蔬菜比較隨意，可换成自家有的，如果用小土豆可加點青豆啊、玉米啊、水發香菇啊，都是極好的，但為了口感質地，避免選擇出水過多的蔬菜。 本人不粘小煎盤，厚4cm、內底径15cm、上直徑20cm，請參考。

用料

• ＃主料＃
• 土豆（中型偏小） 1個 胡蘿蔔（中型）1/3個
• 洋蔥（中型） 2層 細香芹 1棵
• 雞蛋 2個 培根 1片
• ＃配料＃
• 食用油（烤土豆＋烘蛋） 2 Tbsp 黃油（提香，可選）少許
• 鹽 1/4 tsp 黑胡椒粉（碎）1/4 tsp

烤土豆時蔬烘蛋（低油脂）的做法步骤

步骤 1

准備： 1.烤箱上下火220度預熱； 2.土豆、胡蘿蔔去皮切1.5cm左右的块；鹽、黑胡椒粉、1Tbsp食用油抓均；烤箱預熱后，入烤箱烤中層220度25分鐘左右； 3.洋蔥、培根、芹菜切碎（芹菜可葉、莖分開切）； 4.雞蛋打散。 本步提示： 為節省節奏緊張上班族早上珍貴時間，建議1、2步提前一晚准備；或用剩烤薯角制作；也可一次多做冷凍，制作前一晚取量解凍。

步骤 2

第一步制作：薯角蛋泥 1.按壓土豆：薯角取出后稍稍放凉，叉子粗略壓土豆，保留大塊狀（有利于液體吸收）； 2.薯角蛋泥：蛋液倒入拌勻為薯角蛋泥狀，待土豆吸汁。 本步提示： 關鍵一步！我們制作的并非“抱蛋土豆”，土豆與蛋液必須有緊密聯系、融合，所以不建議省略此步。

步骤 3

第二步制作：加工配菜煸水、炒香 1. 中火熱鍋，加入1Tbsp油＋少許黃油至熱，小火加入培根碎翻炒逼出其油脂； 2. 轉中火，加入洋蔥炒到變色；再加入芹菜碎炒到水份變少； 3. 少許黑胡椒粉提香，關火稍放涼。

步骤 4

第三步制作：整合材料、烘蛋 圖1整合材料：上一步炒好的配菜及油油倒入薯角蛋泥中（鍋內留點油脂）拌均整合，讓味道融合； 圖2烘蛋方式一：老手。中火熱鍋，倒入整合材料；轉小火，單面煎至晃動鍋子時蛋液不流淌，加盖直徑大于鍋口的盤子，翻鍋蛋入盤，換面入鍋煎另一面至熟（可叉筷子查看）。 烘蛋方式二：新手。確保煎鍋全金屬的情況下，底油塗滿鍋內層（可用烤盤），材料入鍋不超過8.5分滿，烤箱180度預熱，中層15一20分鐘（筷子測試成熟情況），有必要情況下加蓋錫紙。 本歩提示： 材料整合拌勻的目的是為了入味、土豆口感更嫩、同時煎時受熱更均勻。

步骤 5

完成： 出鍋入盤撒上芹菜葉，別忘了吃時配上自己喜歡醬，我用蒜蓉辣醬～ 祝好胃口！

烤土豆時蔬烘蛋（低油脂）的小贴士

寫在最后： 或許有人覺得不咸，但別忘了培根是咸的，食用時配的醬汁也含鹽，所以做烘蛋時我不建議放太多鹽。 如果想油脂更少，可以出鍋盤中放廚房紙，吸一吸油再吃。制作中不建義油脂更少了，因為油再少一來烘蛋會比較硬，二來比較容易糊鍋。 量小？沒錯，親愛的！這是一人份早餐～而且還是我先生的量。周未配上蔬菜沙拉、一杯果汁真心是不錯的早午餐。

菜谱创建时间：2016-12-22 15:25:33