锅包肉

作者： 爱好吃吃吃

从小我就爱吃锅包肉，这个做法是妈妈教我的，我觉得比饭店里做的好吃。 有留言说想学的，我就写一下，暂时还没有步骤图，等有了再贴上。

用料

• 猪瘦肉(里脊最好) 400g
• 淀粉 100g
• 酱油 半小勺
• 盐 一小平勺
• 十三香 一丢丢
• 糖 约50g
• 醋(陈醋香醋都可以) 两三大勺
• 番茄酱 一大勺
• 洋葱胡萝卜等时蔬，正宗的是只有葱丝 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉切片，大片最好，3毫米厚(算比较厚的片了)，装盘。加一小平勺盐，半勺生抽，一丢丢十三香，用手抓匀，腌制一小会，时间随意，三五分钟或者十几分钟都行，影响不大。

步骤 2

将干淀粉洒在肉片上，用手抓匀，让每片肉表面都沾上薄薄一层淀粉，不要让肉表面露出来，防止炸制时炸干炸糊。

步骤 3

炸第一遍肉片。 锅内到两三厘米深的油，等油热。标准就是把肉片放进时，会有大量油沫产生，还有呲呲声。 油热后，把肉片一片一片放入，不要上下重叠或粘连，待肉片泛金黄色捞出。一次炸不完可以炸几次。

步骤 4

第二遍炸肉。 所有肉片炸过第一遍后，待油热，炸第二遍。第二遍的油要更热一些，才能把肉表面炸脆。不要炸很久，让肉外焦里嫩就可以了。

步骤 5

将多余的油倒出，锅底留一点油。同时在小碗里调汁，两勺白糖，适量陈醋，用筷子搅拌后蘸一点尝一尝，酸甜适度就可以了，最好略偏甜，因为一会还要加酸的番茄酱。调汁时注意，汁量不能太少，因为一会儿得让它足够把肉片裹住。

步骤 6

把大多数油倒出后，在剩余的热油里加一两勺番茄酱，搅几下。然后把糖醋汁倒进去，搅拌混合均匀，再把之前切好的胡萝卜丁，洋葱丁倒入，翻炒几下。之后倒入之前炸好的肉片，再翻炒几下让汤汁裹满肉片，就可以出锅了。

锅包肉的小贴士

饭店里的锅包肉里没有蔬菜，只是出锅后在表面撒葱丝和姜丝。我比较喜欢放一些胡萝卜丁和洋葱丁，也很好吃。 刚开始做时可能会有偏差，做几次就会有经验了。 一个是糖醋的比例得根据自己口味调，然后汁量要足够，番茄酱也不要加太多，会太酸而且太腻。

菜谱创建时间：2016-12-22 05:59:40