马卡龙

作者： Eleanor1984

蛋白提前一天老化（打蛋白的那一份），总蛋（含壳）192～200g

用料

• 一、糖浆材料
• 细砂糖 150克
• 水 38
• 蛋白粉
• 蛋白（需提早） 1.5克
• 蛋白（打发加糖浆） 55g
• 三、拌匀的材料
• 杏仁粉 150克
• 糖粉 150
• 可可粉或紫薯粉 10
• 或抹茶粉 5
• 蛋白 55克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好第三步的材料，提早拌匀 烤箱预热开始，提早至少半小时

步骤 2

煮糖浆到118℃同时打发蛋白到6成发

步骤 3

慢慢加入糖浆打发到40℃，呈以上状态，翻拌均匀

步骤 4

分三次加入材料三，拌匀 装入裱花袋，用中号圆裱花嘴挤在垫了打印图案、油布的金盘上 吹风机热风吹到皮不粘手

步骤 5

热风循环，上火150，下火120～150，14分钟（烤箱实际温度155～160左右） 从上到下第二层烤网加金盘，最底层加原装烤盘一个

步骤 6

装保鲜盒冷藏保存

马卡龙的小贴士

烘干糖粉+杏仁粉：上火60～90，下火90，烤盘加油纸，中层，热风循环，10分钟

菜谱创建时间：2016-12-22 01:03:54