选猪前腿肉8瘦2肥,切薄片。
按比例放入各种配料,用手抓匀后放一旁腌制二小时左右。
将肠衣洗净,浸泡。我用的是盐渍肠衣,两种口味用猪肠衣和羊肠衣区分,十分方便。
灌制
用棉线分割成自己喜欢的长度,然后晾晒。
先挂在阴凉通风处,晾一晚,让其充分入味。再在太阳下晒三天,然后可以挂在阳台。有太阳就晒晒,没有就阴干。大概十天就可以陆陆续续品尝了。(๑><๑)
颜色深的是甜味的,颜色浅的是原味的,当然你也可以加点花椒粉和辣椒粉做成川味的。 密封冷藏,可以吃一年(´。✪ω✪。`)
腐乳是一味提鲜的重要配料,尽量配齐。 酒一定要高度白酒56度最好,一方面杀菌去腥,另一方面腊肠的香全靠酒了≥﹏≤