酥脆天妇罗

作者： 曼游纪食

每次去吃日本菜的时候，如果菜单上有天妇罗我都会忍不住点上一份。没办法，是个喜欢香酥食品的人啊。吃天妇罗总能让我欺骗自己其实油炸食品也可以很健康。你看，天妇罗的表皮总是那么酥脆清爽，没有一点一般炸物的油腻感。咬开酥脆的外皮，内里食材的鲜甜味一点都没有流失。 不喜欢吃香菇和青椒的人也会爱上天妇罗。于我， 天妇罗将口感，美味和营养完美结合。 但是日本菜一般都贵啊，而且天妇罗的分量都不算多。对于贪吃的人来说，还是自给自足吧。基本没有在家里油炸过东西，因为觉得费油，危险还有很难掌握火候。第一次尝试，大获成功呢。学多了一样烹饪方式非常开心。 准备的材料 1. 炸什么？ 天妇罗一般是炸海鲜和蔬菜。自己在家做可以就地取材，看你自己爱吃什么了。 由于是第一次尝试，我就准备了南瓜，茄子，青椒和香菇作为素菜，鱿鱼圈和龙利鱼柳作为荤菜。 2. 蘸酱 萝卜泥100g, 酱油100ml, 味啉100ml 3. 油和粉浆 油：据说日本人会用芝麻油来炸。家里正好有一瓶葵花籽油没有用完，我就用它了。 粉浆： 生粉和低粉各80g, 鸡蛋一个，冰水

用料

• 南瓜 100克
• 茄子 100克
• 青椒 100克
• 香菇 100克
• 鱿鱼圈 100克
• 龙利鱼柳 100克
• 白萝卜 100克
• 酱油 100毫升
• 味啉 100毫升
• 生粉 80克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 约150毫升

酥脆天妇罗的做法步骤

步骤 1

备料 将各种材料清洗，切好

步骤 2

准备蘸料的萝卜泥 将萝卜切成小块，用搅拌机打碎。 用一个小碗将酱油和味啉混合。

步骤 3

烧热油，调粉浆 （生粉、低筋面粉、鸡蛋和冰水混合） 对的粉浆浓稠度： 用筷子沾粉浆时，筷子上能够挂到粉，但是粉浆仍能很快流下来 对的油温： 用筷子沾粉浆滴入锅中，粉浆不会沉入锅底，会马上在油的表面炸开。这个时候就可以开始炸了。 锅： 我选了一个很小的锅，每次可以摆大概4-5片南瓜进去。主要出于省油的考虑。

步骤 4

开炸了 将准备的料，沾上粉浆以后逐件放入油锅中。青椒，鱿鱼圈和鱼片都先沾生粉，然后放入粉浆中沾上粉浆后放入油锅中。其他不需要沾生粉。

步骤 5

中间用筷子翻面， 保证两面都被炸到。熟了以后，放在铺了吸油纸的牌子上静置。

步骤 6

摆盘

酥脆天妇罗的小贴士

-我的这种葵花籽油还像有种特殊的香味，下次考虑用菜籽油或者其他没有什么味道的油来做。 - 粉浆不要太早调，加冰水是为了保持食材在入油锅前后的温度差。这个温度差越大，炸出来更香脆。 - 蘸酱：如果家里没有味啉的话，用淡的日本酱油即可 - 食材本身不用调味哦，不用提前腌制。 主要靠蘸酱里面的盐味。

菜谱创建时间：2016-12-21 19:06:48