准备3个蒜头,葱段头2个(打结),姜几片。
先把要卤的东西洗干净,然后过沸水一遍,然后捞起来。
在锅中倒入适量水,把全部调料加进去,包括姜葱蒜,然后加入料酒,老抽,盐,酱油,黄豆酱,煮沸后把已经过沸水的肉放进去,盖锅盖,接着不开火,直接让食物泡在调料中2小时以上(如早上泡的,下午就可以开火煮了)。 等到下午再大火煮20分钟,然后中小火煮,看情况,鸡爪一般比较快,用筷子插进去能插穿肉的程度就捞起来,猪肚要煮久一点
煮好剩下的卤水,可以放凉后密封,如果一个星期内还要再卤就冷藏,如果不是就鸡冻,一个月内用完
另外,如果喜欢吃蘸汁,可以用少量姜蓉,比姜蓉多一点的蒜蓉,切上辣椒,接着用适量醋(加点糖,怕太酸)泡着,最后倒入卤汁。