客家鹹湯圓

作者： FiSweet

「冬至，人家作米丸祀眾神及祖先，舉家團圞而食之，謂之『添歲』」 簡單來說，冬至就是個吃湯圓的日子，吃了湯圓就代表長大了一歲。 用糯米粉造的湯圓皮非常QQ，加上蝦米和香菇的鹹湯，不油膩, 香氣四溢。 寒冷的天氣下吃一碗熱騰騰的湯圓，家人的心也緊緊圈在一起.。

用料

• 冬菇 5-6 隻
• 蝦米 2 両
• 娃娃菜 1/2 斤
• 豬梅肉 $ 15
• 大地魚粉/雞粉/冬菇粉 2-3 湯匙
• 糯米粉 1/2 包
• 暖水 2 碗
• 生抽 1 湯匙
• 老抽 1 湯匙
• 料酒 1 湯匙
• 胡椒粉 1 茶匙
• 麻油 1 茶匙
• 生粉 1 湯匙

客家鹹湯圓的做法步骤

步骤 1

冬菇、蝦米分別用清水浸軟，冬菇去蒂切絲。

步骤 2

娃娃菜浸30 分鐘，瀝乾水，切段。

步骤 3

豬肉切絲, 加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、麻油、生粉醃30 分鐘。

步骤 4

燒熱油鑊，爆香冬菇絲、蝦米，加入芝麻油、生抽炒勻。

步骤 5

水滾後，加入娃娃菜、浸菇水、蝦米水、冬菇粉、冬菇絲、蝦米，滾 20 分鐘。

步骤 6

加入肉絲滾 5 分鐘，放鹽調味。

步骤 7

糯米粉逐少加入暖水搓至不黏手，搓成條狀切粒 / 搓圓。

步骤 8

要避免湯圓黏在一起, 可以在水煮開後, 用筷子攪拌水形成漩渦然後倒入湯圓。 滾至湯圓浮面，完成。

客家鹹湯圓的小贴士

- 粉糰未用，可以蓋上濕布，防止粉糰變乾 - 想要較結實的湯圓，可以用冷水搓粉；想要比較Q軟的口感，可以用暖水搓粉 - 如水太多，太黏手，可逐少加入糯米粉再搓; 如果太乾，則逐少加入水再搓

菜谱创建时间：2016-12-21 16:53:18