荠菜冬笋饺子

作者： 素味乐生活

作者：金二爷 冬至吃饺子的习俗由来已久，尤其是在中国北方，在任何节气上吃饺子，就算不全对，肯定也有八成是吃对了的。 最近比较热门的日剧《三星校餐》是入冬的时候拍摄的，里面有一句台词可能大家没有注意到，“一到冬天，各种美味的食材就开始陆续上市了”，大概是这个意思吧，总之，女主的各种金句没有引起我的共鸣，这句话倒是深感赞同。冬天有甘甜清脆的冬笋，运气好的话，还能买到新鲜的荠菜，所以不如在冬至这一天来吃食材简单而美味的冬笋荠菜饺子吧。

用料

• 荠菜 1斤
• 冬笋 1颗
• 面粉 200克
• 花生油 2汤匙
• 盐 1小撮
• 白胡椒粉 1小撮
• 白砂糖 1茶匙
• 生抽 1汤匙

荠菜冬笋饺子的做法步骤

步骤 1

荠菜和冬笋的选择是很有讲究的，冬笋要选黄壳鹰嘴冬笋，这样的笋才是真的没有露头的冬笋，才够鲜嫩。市场上能买到的所谓野生荠菜应该是大棚里菜地旁自生自灭的荠菜，沾了娇嫩蔬菜的光。还有一种长得像茼蒿一样，颜色淡绿的荠菜，味儿比这种“圈养”野生荠菜差很多。

步骤 2

用小刀在冬笋上划一刀，沿着刀痕向两边剥开笋壳。一片一片地剥笋壳也不是不可以，只是看起来显得没那么聪明（划掉）。记得把根部的表皮用去皮器削干净，然后，不要心疼，狠狠地切掉老根。

步骤 3

荠菜择洗干净，要保留一点点根部，这样荠菜的香气才更浓。洗干净以后焯水，只要变软即可，不用煮太长时间，然后剁碎，挤掉多余水分。由于后续还要加不少液体调料，所以这一步最好挤得干一点。

步骤 4

冬笋放在一个小锅里，加冷水煮10分钟，捞出来过凉，擦干以后切成0.3厘米见方的小丁。太大了不好包，太小了吃不着，0.3正合适。

步骤 5

笋丁和荠菜放在碗里，加上一众调料，有喜欢加葱蒜的，也可以，搅拌均匀就可以了。

步骤 6

包饺子通常是先和面再备馅儿，馅儿备好了，面也醒的差不多了。200克面加100毫升水，基本上包饺子的面和水的比例就保持在2:1就可以。揉成一个面团以后用保鲜膜盖上，醒着。等馅儿做好了，面也醒好了，把面团搓成直径2cm的长条，切成小剂儿，压扁，擀成饺子皮。

步骤 7

在皮中间包上馅儿，只要不漏，都是可以的。由于馅儿里有冬笋粒，容易把皮戳破，所以不要过分追求薄皮大馅儿。通常的手法是在皮中间放适量馅料，然后轻轻压一压，让馅料间的空隙减少，这样更好包一点，然后把饺子皮圆周上最远的两个点对在一起捏紧，然后把两边的饺子皮推出褶皱捏在一起。饺子店高手的挤饺子手法我不会。

步骤 8

煮锅里加水，水开以后饺子下锅，用笊篱的背面推着转圈，为的是不让饺子粘在锅底，盖盖煮到大开，加三次冷水，每次半碗，等饺子们一个个白白胖胖鼓起来的时候，就差不多熟了。喜欢吃软一点的，就再多煮一会儿。

步骤 9

趁热上桌，蘸上陈醋油辣子，特别北方，特别冬至。

菜谱创建时间：2016-12-21 11:28:40