【转】QQ贡丸

作者： zhu_19843

我是菜谱的搬运工 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4cf4930102e998.html?

用料

• #主料
• 瘦肉 500g
• 肥肉 100g
• #配料
• 盐 9g
• 砂糖 12g
• 鸡粉 2g
• 胡椒粉 1g
• 大蒜粉 1g
• 泡打粉 3.5g
• 玉米淀粉 12g
• 芝麻油 少量
• 料酒（或水） 25g
• 葱末 可选
• 香菇丁 可选
• 玉米粒 可选

【转】QQ贡丸的做法步骤

步骤 1

瘦肉、肥肉分开，切小块，用料理机或者绞肉机，打成肉糜 （ps. 切记不要打的太成泥，肉糜打出胶质，利用蛋白质形成的网状结构，煮熟才成为弹性的贡丸）

步骤 2

装入一个食品袋，擀平，冷冻到结块但可以掰开的程度 （ps. 摊开的肉糜冷却冻结更快，因为搅拌也产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质）

步骤 3

肥肉的处理也一样，打成肉糜后冷冻即可 （ps. 肥瘦最好分开，因为放一起影响肉馅出胶）

步骤 4

冷冻肉糜的同时，就准备调料 （ps. 切记盐要分开放，开始搅拌先放盐，有利于肉肉出胶和Q弹；液体也要分开放，不然泡打粉会失效）

步骤 5

肉冻的差不多，就撕成小块放入搅拌桶，加入盐，用橡胶K浆先慢速打，然后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速打肉泥

步骤 6

直到肉泥有点透明，颜色变浅，有一丝丝的组织，没有红色的肉颗粒的时候，就基本打好

步骤 7

下肥肉，继续搅拌均匀，然后下其他除了泡打粉之外的其他材料

步骤 8

下泡打粉，搅拌1分钟结束

步骤 9

烧一锅热水，大约80度，没有沸腾的状态，如果没有温度计，就是沸腾前的状态 （ps. 之所以不要煮到滚开，一是丸子容易煮裂开；二是会带走丸子的鲜味）

步骤 10

手上沾水，抓一把肉馅。用虎口挤出一个个丸子，直接下锅 （ps. 也可以挤出一批，一起下锅哦）

步骤 11

下锅煮至发白，然后一个个浮起来之后，就可以捞起来啦 （ps. 不要煮太久哟，不然丸子就不好吃啦）

步骤 12

煮好的丸子，可以切开1-2个检查下是否真的熟透

【转】QQ贡丸的小贴士

1、配方可以做33颗中等贡丸 2、其实比较好吃的比例应该是瘦肥比2：1 3、关于泡打粉能否省略，答案是肯定的。泡打粉的作用，就是使得贡丸组织更弹性一些 4、丸子冷却后，冷冻保存。随时取用哟~~

菜谱创建时间：2016-12-21 09:35:35