自制小酱菜

作者： 海鸥在厨房

夏天闷热，吃不下饭。特想喝点小粥吃点酱菜。酱菜一口咬下去，咯嘣咯嘣的响声，好过瘾。想想这味道真的好美味。外面买的榨菜不敢多吃,防腐剂和添加剂,特别多。于是就想着自己动手做。

用料

• 盐 适量
• 酱油 适量
• 蒜 适量
• 白糖 20克
• 酒 少量
• 辣椒 适量
• 西兰花菜头 适量
• 鸡粉 少量

自制小酱菜的做法步骤

步骤 1

买回来的西兰花菜头，洗干净，把皮削掉，然后切条。这是一个漫长的过程。三十斤的菜头，就只得这一盘。

步骤 2

拿到太阳底下晒两天。晒出来只剩下这点点，不到两斤。

步骤 3

晒得有点干之后，撒少许盐腌制半小时，辣椒和蒜头要搅拌机搅碎也撒上一些盐腌制。然后把所有材料倒到一起，搅拌均匀，可以尝试一下味道，自己掌握调味。

步骤 4

然后装瓶，酱菜用力压紧。密封放一个月，就可以吃了。在这里说说为什么要放一个月，在自制酱菜过程中，腌菜腌制的第3天到第8天时，是其亚硝酸盐含量高峰期，随后会逐渐降低，二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。

自制小酱菜的小贴士

在晒的过程，要注意卫生。放到簸箕，铁盆，都可以晒。风沙大的天气，酱菜干还是要凉开水快速清洗一遍。不能长时间泡在水里。清洗之后拧干，稍微晾晒一下。就可以腌制了。选择厨邦酱油味道比较好。酒要高度白酒。

菜谱创建时间：2016-12-21 00:56:46