新手必做—小四卷（附图）

作者： 李潮汐

大名鼎鼎小四卷，它既不是小四做的卷也不是小四卷的卷，好吧我真是废话有点多～它是超级适合新手的蛋糕卷方子，由于材料中克数都是4，很好记，才叫小四卷，这个方子不易开裂很好用，大家可以试试。

用料

• 蛋白（60g中等大小鸡蛋） 4个
• 糖（10g蛋黄30g蛋白） 40克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 40克
• 蛋黄 4个
• 水或牛奶 40克

新手必做—小四卷（附图）的做法步骤

步骤 1

打发蛋白，30g白砂糖分3次加入蛋白液中，蛋白打发至偏硬的状态。

步骤 2

这个状态就好，打发完毕放冷藏室让它冷静一下。

步骤 3

蛋黄加糖打发至颜色发白。

步骤 4

将玉米油加入混合液中，搅打均匀

步骤 5

加入40g水搅打

步骤 6

搅打成这样就好啦

步骤 7

筛入面粉混合，可用电动打蛋器打最多20s，至均匀。

步骤 8

冰箱中拿出蛋白，往蛋黄液中加入三分之一搅拌均匀，再将剩下三分之二加入搅拌至均匀。请使用翻拌的手法。

步骤 9

搅拌好的要比图片中更加细腻才行。烤箱预热180度，将面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀抹平，180度烤20分钟，请根据烤箱温度调整，按压蛋糕基本无莎莎声。 过几分钟倒扣脱模，脱模后蛋糕上放一张油纸，晾凉过程中可以保持水分。

步骤 10

200g奶油加入20g糖打发至较硬状态，撕去油布，抹奶油，头到尾是从厚至薄的抹奶油，尾部留2厘米不涂奶油。从头开始卷起，可以借助擀面杖，具体操作方法可度娘视频参考。卷好后包油纸放冰箱冷藏定型。

步骤 11

现在唯一要做的是，切开，吃！

菜谱创建时间：2016-12-20 17:58:14