叉烧馅: 1.将生粉,粟粉,水开成粉浆 2.将锅烧热,放少许油,将折成段的葱姜拍扁爆香,放下余下的所有清水煮沸,加入生抽 蚝油白糖 煮溶解,捞起姜葱 3.改慢火,将粉浆慢慢倒入,一边倒入一边搅拌均匀 4.待表面起大泡时,加入油搅拌均匀即可 5.将叉烧肉切成粒,与叉烧芡混合成叉烧馅 6.将面团出剂约25g 7.将皮擀成中间厚四周薄的圆皮,包上20g馅,捏成雀笼形 8.入蒸炉猛火🔥蒸8-10分钟
忘记拍图了。。。只有这些
注意:蒸制时用猛火,且中途不能打开笼盖,否则成品不爆扣,起发差。