红烧丸子

作者： 乐在其中-52

昨天几个一同坐班车上下班的姐妹聚会，我说起前几天丸子做的不错，小李妹妹，要方子，可是没记录。 回忆着把方子写了一遍，两个小时啊，无意中给删了。 一气之下，我所性再做一次，还能拍图片，更主要的是我还能再吃一次。哈哈，有理由了……😄😄 做前看小贴士……看小贴士我……看小贴士……

用料

• 肉丸用料
• 猪肉 500克
• 鸡蛋 一个
• 马蹄（去皮）也可用藕 200克
• 葱末 20克
• 姜末 8克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 一汤匙
• 盐 适量
• 红烧汁材料
• 葱 适量
• 姜 适量
• 大料 1个
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 淀粉 适量
• 冰糖（我没放，不喜甜） 4、5块
• 腐乳汁 适量

红烧丸子的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。

步骤 2

马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。

步骤 3

肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。

步骤 4

用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。 我的肩膀手臂都疼了，一定要搅打上劲。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）

步骤 5

加入马蹄碎，搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。

步骤 7

把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。 油不能太少，基本能没过肉丸。

步骤 8

炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。

步骤 9

葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。

步骤 10

大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味。 趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。

步骤 11

炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。 烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。 把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。

步骤 12

还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。

红烧丸子的小贴士

1、肉馅不能打入过多水，不然加入马蹄会太稀，丸子不成型。 2、丸子一定要摔，摔过的丸子口感好。 3、丸子大小看自己喜欢，个大炖煮的时间要长点。 4、肉丸中的盐要少加，炖煮时还要加盐调味，肉丸太咸就没办法了。 5、一次做多了丸子可以速冻，下次做时不用解冻。 6、没有马蹄可用藕也是可以的，藕可以用擦子擦然后再剁碎。

菜谱创建时间：2016-12-18 22:06:42