佛罗伦萨烤蛋，有腔调的快手意大利蛋料理

作者： 法餐厨师Vincent

佛罗伦萨位于意大利，托斯卡纳地区。十六世纪时是欧洲的文化、艺术中心，广为人知的文艺复兴运动的发祥地便在此。 除了文化瑰宝，佛罗伦萨还有其他迷人的东西。姑不说托斯卡纳葡萄酒闻名世界，佛罗伦萨更是美食之都，有T骨牛排、牛肚包等名菜。 今天要做的佛罗伦萨烤蛋，是佛罗伦萨传统的家常小菜，在很多人的记忆里，它代表着母亲的味道。温馨、简单、美味，适合做brunch。

用料

• 菠菜 130 g
• 鸡蛋 2 只
• 火腿粒（可选） 20 g
• 黄油 60 g
• 肉豆蔻粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 芝士粉/碎 适量

佛罗伦萨烤蛋，有腔调的快手意大利蛋料理的做法步骤

步骤 1

焯熟菠菜 菠菜清洗，切去根部备用。 锅中水煮沸，放入少量油、盐，以保持蔬菜色泽。保持沸腾，放入菠菜焯15秒左右，由于茎叶都很小，不用太久，菠菜颜色变得油亮即可。

步骤 2

融化黄油 用微波炉中火加热黄油，加热到一部分开始融化时，取出晃动一下，让热量分散一下，否则里面水分过热激起黄油导致飞溅。

步骤 3

菠菜切碎 把菠菜整理好，拧出水分（你没看错，是拧，像拧毛巾一样- -），这步颇为重要，把水分尽量挤压出来，后面烤的时候才不会蒸出太多气泡导致烤鸡蛋品相不好。 拧好后，横向切碎，细碎程度自己把握，可以剁成泥，可以简单切碎，建议保持一点颗粒感。 （小细节，留几片菠菜叶不切，后面有神秘用途喔）

步骤 4

菠菜调味 平底锅加热，放入三分之二的黄油，放入菠菜，炒香后加肉豆蔻粉、盐、黑胡椒调味，取出备用。 如果想要更多复合有层次的味道，炒得半熟火腿粒、香肠粒放到菠菜里一同炒好，会很香。

步骤 5

烤制 预热烤箱180°C。 在烤碗内抹一层黄油，放入菠菜。 打入鸡蛋前，在菠菜碎上面放上之前保留的几片叶片，这样会让烤蛋视觉元素更丰富，有切碎的叶片也有完整的叶片。 滴几滴黄油，擦上芝士碎，进烤箱烤制。烤5-8分钟，至蛋白凝固，蛋黄呈金黄色、半稠，即可取出。

步骤 6

享用 食用前在鸡蛋表面撒上少量黑胡椒、盐，增加层次感。搭配烤面包、牛奶等等，就是一顿满足的brunch啦。

步骤 7

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佛罗伦萨烤蛋，有腔调的快手意大利蛋料理的小贴士

芝士增加蛋香、盐能让芝士味道更浓郁。

菜谱创建时间：2016-12-20 10:40:01