费列罗巧克力酥

作者： 透明人欧阳

创新的做法来源于儿子，本打算做风迷南派点心蛋黄酥的，但在备料时，儿子端来一盒费列罗榛子巧克力，让我即时改良创新做法，我看巧克力大小与准备的咸鸭蛋大小相似，于是才有了这一创新作品。

用料

• 费列罗榛子巧克力 18个
• 一.油皮
• 中筋粉 150g
• 细纱糖 20g
• 盐 2g
• 猪油 55g
• 水 20g
• 二.油酥
• 低筋粉 120g
• 猪油 60g
• 三.馅料
• 费列罗榛子巧克力 18颗
• 豆沙 510g
• 四.辅料
• 鸡蛋黄 2个

费列罗巧克力酥的做法步骤

步骤 1

准备材料，分别为油皮料，油酥料及馅料，辅料。

步骤 2

油皮:用中筋粉150g，白砂盐20g，盐2g猪油55g混合，放入20g水，混均揉压成面团。油酥:用低筋粉120g与猪油60g混合揉均成团。均放置用保鲜膜包裹醒面30分钟备用。

步骤 3

在做油皮揉面的过程中要使面揉成手套膜状，这一步骤手工相对费工时，但面一定要揉好，筋膜才会有劲道。有面包揉面机可省时省力。油酥只用混合均匀即可。

步骤 4

豆沙510g平均分成18份，揉成团备用。

步骤 5

费列罗巧克力拆包装备用。

步骤 6

馅料部份:把分好的十八份豆沙压圆，各包入费列罗巧克力，包紧收口。

步骤 7

成形的馅包，备用。

步骤 8

油皮与油酥均等份分为十八份，揉圆备用。（整个过程中油皮均用保鲜膜或湿毛巾保湿，防止油皮变干）

步骤 9

油皮杆成圆饼形，包裹上油酥团。然后各油皮酥团平压后用面杖前后杆成虎口到食指尖长度的面皮，然后推卷成卷，放置十五分钟醒面。

步骤 10

把包好的油酥皮团轻压，用面杖上下赶成虎口至食指尖长度的面皮，并推卷成卷状，静置15分钟醒面。

步骤 11

在从另一面赶压成虎口至指尖长度的面皮，从下向上推卷成卷。

步骤 12

最后赶成圆形面饼状，开始包裹之前的豆沙巧克力馅料球，收口揉圆。

步骤 13

圆形巧克力酥外型完工。

步骤 14

刷上第一层蛋液，干后在刷第二层蛋液

步骤 15

用手指拈上蛋液在沾上芝麻，轻点在巧克力酥上点缀。

步骤 16

放入烤箱上下火160度烤30分钟。火力大小以烤箱功率而适当调整时间及火力。

步骤 17

出炉！

步骤 18

来张切开的巧克力酥，里面有榛子哦！

步骤 19

包装出品。

费列罗巧克力酥的小贴士

1.做酥油皮是此点心的相对难点，揉面一定要揉好成膜状才行。全程防止油皮变干，用保鲜膜包好在用湿毛巾盖上保温。 2.火力大小以自家烤箱功率而定。

菜谱创建时间：2016-12-17 23:04:56