黄油软化后,加入糖,筛入低筋面粉,搓成粗玉米粉形状。加入水,揉成面团(不要揉太久,成为稍光滑的面团即可)。将面团放入冰箱冷藏1-4小时。在面团冷藏期间可以开始准备派馅。
苹果去皮去核,切成小块备用。
小锅中放入黄油,加热到黄油融化后倒入苹果块,稍微翻炒后加入糖继续翻炒(火不要太大,以防黄油烧焦)。
加入糖后,苹果块会渗出水分,就着这些水用小火慢慢熬煮苹果,待苹果丁变软后将玉米淀粉和调匀后倒入锅中,继续翻炒到馅料变得浓稠,倒入柠檬汁、盐、等调料混合均匀即可。
将冷藏好的派皮取出,分成2:1的两份,将大的一份用擀面杖擀好,把派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。将冷却后的苹果馅填到派盘中。
将剩余的面团擀平,在面团上切出宽度相当的长条(这里我切了16条,横竖各用8条)。
用切好的面团在派盘表面编制出交织的网格。用手指按压网格与派盘的交界处,使多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
在派皮表面均匀刷上一层蛋黄液(这样烤出来的派表面更加金黄诱人)。
烤箱提前200度预热10分钟,将苹果派放入烤箱中层200度烤15分钟,转为165度继续烤30分钟。香喷喷的苹果派就出炉啦。
稍微冷却后脱模(我用的是活底派盘,脱模毫无问题)。