双色旋风蛋糕卷

作者： GHY雁过惊鸿

只为记录一个蛋糕卷 每次都是一个新起点 素来爱清淡 蛋糕糖量尽量减到不能再少 油量可以用奶替换么 尝试美味 实验开始 记录…… 忘记拍过程步骤图，下次有空再补上…… 一次次的偷懒，终于下定决心，狠狠地找出存货存图，再不记录我怕会忘记它的美味…… 最新更新2020-5-1:因为此卷是不加奶油等内馅的，用5蛋配方会更饱满，括号内是5蛋配方的

用料

• 鸡蛋4个（5个）
• 低粉50（60）
• 可可粉8热水20 克
• 玉米油45 牛奶55（65）
• 糖40（50） 克
• 盐一小撮≤1克

双色旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可可粉用热水化开

步骤 2

（此图是后蛋法演示图） 分离蛋白蛋黄，蛋白打入无油无水的容器放冰箱冷藏，蛋黄加入油混合用蛋抽调匀再加入牛奶调匀至油水相融的乳液，最后加入过筛的粉类调匀至无干粉结块状态，当然可以用后蛋法即先把牛奶和油调匀然后加入面粉拌匀（这时面糊是很稠很稠的一坨）最后再依次逐个加入蛋黄会更细腻，但有时我嫌麻烦不用后蛋法卷卷一样很细腻（可以看我的香葱肉松蛋糕卷中粉版的介绍）

步骤 3

（此图是后蛋法的蛋黄糊，超细腻的且面粉也会快速拌匀至无干粉结块状） 烤箱开始160度预热，取出蛋白加入盐用电动打蛋器开始中速打到有粗泡产生开始分3次加糖，状态分别是粗泡产生，然后是体积变大粗泡变为细腻的小气泡，最后一次加糖是更为细腻并产生明显的纹路，然后中低速打至湿性发泡即可，状态是提起打蛋头蛋白出现小弯勾 蛋白分3次加入糖打至湿性后，用刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒回蛋白容器中与剩下的蛋白霜拌匀成细腻的蛋糕糊

步骤 4

取约1/3蛋糕糊与可可糊拌匀装入裱花袋备用

步骤 5

把蛋糕糊倒进铺了油纸的金盘模具中，抹平，裱花袋剪一小口，在原味蛋糕糊上面均匀挤上可可蛋糕糊，尽量保持平整状态，然后用手指从左往→画横线，再从右往左←，循环往复几呈s型，不间断，一笔，连贯……OK，然后竖着纵向画，就是把烤盘转90度再画一次，（你也可以随心所欲，所画不同出来的花纹也不同，可以试试，权当兴趣班的实验……）

步骤 6

中层150度25分，我一直是闻到蛋糕香味再烤两三分钟就差不多了 这时要注意烤盘送入烤盘的方向，平行最后一次画的横线，卷的时候也是平行这第二次的横线

步骤 7

（此图是5蛋与4蛋对比图）出炉轻震一下取出稍凉在表面盖另一张油纸，倒扣，平行第二次画的横线在离自己远的那头向外45度左右斜切一刀，靠近自己的这头间隔两三公分轻轻的切两三道，深度为蛋糕的1/3，不能太深了切断蛋糕卷，这样方便卷起，然后轻轻卷起，卷紧，天冷直接室温定型，天热就要冷藏定型。然后就可以切片品尝分享美味啦

步骤 8

再来一张5蛋与4蛋对比图

双色旋风蛋糕卷的小贴士

1.我的蛋糕糖量比较少，只是按照我自己的口味来，喜欢甜的可依据个人喜好适当加量 2.不同烤箱不同温度，我的烤箱脾气火爆，所以的蛋糕卷都是150度烤25分钟左右就可以啦

菜谱创建时间：2016-12-17 20:56:41