辣白菜

作者： 卢小胖儿

非常喜欢吃辣白菜，这几年几乎不买外边卖的了，一是不知道白菜是否好好的洗过，二是不知道腌制时间是否超过了21天。想吃的踏实还是自己腌制放心。

用料

• 白菜 1颗
• 盐 30-50克（含准备时量）
• 纯净水 400克
• 糯米粉 40克
• 苹果净肉 140克
• 梨净肉 140克
• 胡萝卜 40克
• 韭菜 55克
• 蒜 15克
• 姜 8克
• 葱 10克
• 糖 60克
• 辣椒粉 70克
• 蚝油 20克
• 虾皮 20克
• 韩式辣酱 30克

辣白菜的做法步骤

步骤 1

将白菜每片撕开，用盐腌制24小时，然后挤水待用，不要用生水冲洗了。用配方中的三分之一盐量即可

步骤 2

将纯净水与糯米粉搅匀，小火不停搅拌煮粘稠。冒泡就熟了。待用

步骤 3

大块的材料都切成小块

步骤 4

该用料理机打碎的都打碎

步骤 5

将所有的材料倒入糯米糊中，搅拌均匀

步骤 6

分批次将沥干水的白菜放在调料中滚上调料，码在密封盒里

步骤 7

密封好放在阴凉处等待发酵。注意：要么就当天吃，那么就21天后再吃。所有的腌制食物中的亚硝酸盐在第二天开始增加，7-8天后达到等值，15天后开始减少，21天后吃就安全了。当然了，你不在乎那就无所谓啦。。。

步骤 8

密封好，不然串味儿

辣白菜的小贴士

白菜大小自己掌握。腌制一定要够天数，不然吃了有害处。辣椒粉的量自己掌握，因为辣椒的辣的程度不一样，我的辣椒粉就很辣，所以就放的少，如果不是很辣你可以增加一倍。

菜谱创建时间：2016-12-17 10:02:05