水渌菜

作者： 一心几味

创建菜谱的人是厨房里的天使。看到这句话让我很有上传照片的冲动。近年来一直对食材有比较高的追求，在外面经常买不到或者吃不到自己想要的味道-那些记载我快乐童年的家乡味，那个让我心心念念的味道，只能靠自己动手做了。经过多番试验及调整，终于找到了做这个水渌菜的要领，下面就跟大家分享一下。

用料

• 大芥菜 2颗
• 开水 适量
• 姜 几片
• 盐 适量

水渌菜的做法步骤

步骤 1

芥菜买回家后不用洗，放在阳台将它晾干。不用很干，蔫了就行。 然后准备一个干净的有盖子的容器，将晾好的菜码放好。切记要无油无生水。我是用高压锅来盛的。

步骤 2

煮一锅开水。

步骤 3

把开水倒入放好菜的容器内，水不用太多，没过菜就行。

步骤 4

为了不让菜浮出水面，我用了一个干净的盖子稍稍压住。这步也可以省略。

步骤 5

最后盖好盖子，在阴凉处放一到三天（视气温而定，天气热时一天即可，冷时放两三天更好）

步骤 6

三天后打开盖子，香气扑鼻。倒出芥菜，展开叶片清洗干净。

步骤 7

抓干水分备用。

步骤 8

将菜切碎，放几片姜。因为芥菜偏寒，加点姜可以中和一下。

步骤 9

简单用猪油炒一下，放点盐就已经很好吃了。加五花肉去炒更好。

水渌菜的小贴士

1、容器一定要无油无生水。 2、菜晾得干一些更好。 3、开水一定要倒下去烫菜 ，而不是把菜直接放到煮水的锅里，这样出来的菜比较爽口。 4、炒的时候再放盐，避免过多亚硝酸盐。

菜谱创建时间：2016-12-17 09:09:36