自制川式麻辣腐乳

作者： 哦係佬佛爷

每年冬至一到，妈妈就开始忙了！准备做红豆腐（重庆都这么称腐乳的）妈妈说，过了冬至做这个才不会坏掉！然后整个过程和容器不能沾猪油！！！想要保存的更久，口感更好吃，把菜油烧熟放凉后，可以炸一点花椒在油里面口感会更加的美味😍把瓶子里的豆腐乳取出后，沥干水分，装入密封瓶子里，在淋入菜油，油一定要淹过豆腐乳，这样保存到什么时候都不会变质。（这个放熟菜油也是跟着一些网友学的，但是我有一瓶放了熟菜油变味了😅，然后还有些网友说放生菜油，你们可以试试，我还是决定做老式的放冰箱冷藏保存了😅）

用料

• 老豆腐或发酵好的老豆腐 十斤
• 高度白酒 五斤，多少看实际情况
• 味精 一大袋，按自己口味增减
• 辣椒粉 和盐1:1一斤辣椒一斤盐

自制川式麻辣腐乳的做法步骤

步骤 1

妈妈直接买的发酵好的老豆腐，自己做的话，买老豆腐要发酵二十多天，而且那味道太大了，在城里怕影响邻居！所以买的现成的！

步骤 2

拿回家依次把每块豆腐都裹上高度酒，这样既可以杀菌，也可以增香！（所有容器和过程都不能沾油！）

步骤 3

然后把辣椒，花椒，盐，味精混合在一起，搅匀（切记不要沾油哦！）辣椒可以比这个还细一点都可以，辣椒粉要炒熟的，不要生的！

步骤 4

下面把豆腐从酒里捞出，沥一下，然后直接裹上一层和匀的辣椒面，最好拿个勺子从底下舀上来撒在豆腐上，因为盐会沉底！捞出装盒里！（切记所有程序和容器都不能沾油！）

步骤 5

容器洗净，不能沾油！

步骤 6

装完密封好！存放在阴凉干燥处二十天以上，就可以享用美味了！发酵好后最好放冰箱保存，这样存放一年都没关系，而且越久越香！切记不能沾油！

自制川式麻辣腐乳的小贴士

经过这几年不断的学习和改进，终于给大家找到辣椒和盐的比例了，至于花椒和味精就不能精确了，因为这个是看自己口味来定了，辣椒可以去市场上问老板买三种混合会更好，一种辣的。一种微辣，一种很香的。妈妈每年做来都是各个亲朋好友一家送一盒！所以自己一家人吃的话，可以买两三斤就可以了！做的过程和容器一定不能沾油，不然会坏掉！

菜谱创建时间：2016-12-17 02:23:37