八寸轻乳酪蛋糕［记方子，长记性］

作者： 萝莉的救济

太虐了！这个方子必须记一下！ 给别人做轻乳酪蛋糕，之前按一个中芝士的方子做过一个六寸的，其实就有点布丁层了，但当时没在意，昨晚按照原方又做了个八寸的，今天早上脱模时，悲！剧！了！完全是稀的！只好重新找方子做。 圆猪猪的书里有个轻乳酪食谱，但牛奶用量貌似有点高，奶酪糊太稀的话，搅入蛋白时容易消泡。再加上现在用kiri奶酪，因为kiri的比较滑比较香，但它比安佳的要湿很多，安佳的是很硬的固态，kiri的基本上就是较硬的糊状，跟马斯卡彭的质地和味道都很像，我有时候直接拿它做提拉米苏，也很好吃。君之的方子看起来也很不错，但家里没有酸奶，只能暂时作罢，但他的tips非常贴心和实用，感谢君之老师！于是综合了几个看起来比较靠谱的方子，做了一个，因为是给别人的，所以没办法切开，但从手感和外形来看，应该还是比较成功的。 记在这里，主要是给自己看，时刻提醒自己，不论是做烘焙，还是做其他事，没有永远正确或适用的方法，除了勤奋，用心，还需要时刻琢磨，摸索，找到最适合的！

用料

• kiri奶油奶酪 250克
• 总统黄油 60克
• 牛奶 100-120克
• 大蛋黄 4个
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 大蛋白 4个
• 白砂糖 100克

八寸轻乳酪蛋糕［记方子，长记性］的做法步骤

步骤 1

kiri奶油奶酪和总统黄油一起搅打成糊状，如果是冬天，就隔热水搅打。这两个牌子的奶酪和黄油风味都特别好，虽然价格略贵，但我觉得是值得的。比如kiri奶酪做提拉米苏味道不输马斯卡彭，但安佳的就逊色些，而做磅蛋糕之类含黄油量比较高的蛋糕时，黄油味道的好坏影响是很明显的。做给家人和朋友吃的话，我觉得还是尽量用品质高点的食材比较好。

步骤 2

牛奶分次加入奶酪糊搅拌均匀，蛋黄挨个加入，搅拌均匀。这里用大鸡蛋（带壳重量大于65克）的话是四个，如果鸡蛋比较小，要适当加大量，蛋黄总重量约80克，蛋白总重量约160克，上下浮动一点没关系。

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。也可以全部用低筋面粉，没关系的。搅好的面粉奶酪糊可以放冰箱冷藏，这样可以增加面粉糊的稠度，接下来跟蛋白搅拌时，稠度比较大的话，蛋白没那么容易消泡。这是君之老师分享的小技能，我觉得往往是这些小细节，决定了一个好吃的蛋糕和一个好吃好看又完美的蛋糕之间的差别。

步骤 4

砂糖分两次加入蛋白，打发至八分，也就是慢慢提起打蛋器有大弯钩，就可以了。过度打发的话，烤出来的蛋糕会非常蓬，显得又潮湿又粗糙。

步骤 5

170度预热烤箱。最底层放一个盛水的烤盘，倒数第二层放烤网。模具底垫油纸，侧面薄薄刷一层油。面粉奶酪糊中加入三分之一蛋白翻拌均匀，然后全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。最后倒入模具，并震出大气泡，165度，倒数第二层烤80-90分钟。165度是我家烤箱的温度，实测证明，我家烤箱貌似比法定温度低了10-20度，所以如果是温度准的烤箱，150度就可以了。其实温度和时间是此消彼长的，这个可以自己琢磨一下，不一定非得按照方子来。

步骤 6

脱模。烤出来后，蛋糕会有一定回缩，如果侧面全部分离当然最好，如果没有分离，可以趁热时倾斜模具，让侧面慢慢分离，全部分离了就可以脱去侧模，不必非得等到完全放凉。然后放入冰箱冷藏3小时以上，就可以脱底模了。烤熟的蛋糕是硬的，比较结实，不用担心会裂开或塌掉，如果随时会裂或塌，就证明没烤熟。因为要给别人，所以做了点表面装饰，其实也是因为表面烤得很不美丽，就那么裸着实在拿不出手。改天传步骤图。

菜谱创建时间：2016-12-16 17:46:07