腌萝卜干

作者： 爱吃米饭的喵

萝卜别名莱菔，为十字花科萝卜属植物，世界各地均有分布。萝卜不仅味道清淡可口还具有一定的药用价值。萝卜的养生价值极高，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。其中青萝卜有消积、祛痰、利尿、止泻等效用；白萝卜具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津等功效………… 在东北，俺们那个屯，入秋后家家都会存很多青萝卜（俺们那嘎达不产白萝卜好吗），然后在晒点萝卜干和黄瓜干啥的，想吃的时候抓一把温水泡开，给点酱油，盐，辣椒油一拌就可以吃了，就着萝卜干咔滋咔滋的可以啃掉俩馒头。 在湖北，孩儿爹的家乡，婆婆每年也晒很多萝卜干，不过不是青萝卜而是白萝卜，切成细丝晒干给足材料，用筷子装入玻璃瓶里，压的实实的，每次吃的时候挑出一些，下锅爆炒后在给水一焖，出锅上桌，白粥就萝卜干也能俩碗下肚。 其实我挺不愿意吃家乡的那种泡萝卜，现在一提起萝卜就会想起过世的父亲做的那盆热腾腾的萝卜汤，浇上自制的辣椒油，配着油饼，简直太美味了…… 邻居前阵子送来七八个大青萝卜，我因为在吃中药没法吃，光靠老娘生啃都啃糠了还剩一堆，于是袖子一撸刀一横，大萝卜变成了萝卜条，结合婆婆做萝卜干的方法腌制起来，即不浪费又有了下饭菜。 虽然天下厨师是一家，但是手法不同味道自然也不同，方法简单，如有雷同纯属巧合哈！ 哎呀呀扯太远了，写方子去啦！！ 方子看完了顺便在看看小贴士，世上无难事 只怕有心人哪.....

用料

• 青萝卜 适量
• 干辣椒 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 盐 适量

腌萝卜干的做法步骤

步骤 1

萝卜切丝晒太阳

步骤 2

晒干后用水泡洗一下去杂质，在放温水稍微泡发一下，姜去皮切丝，蒜拍开切成小块，干辣椒磨碎待用，泡好的萝卜挤干水分，放入刚刚准备的材料加精盐戴上手套拌匀

步骤 3

拌匀的萝卜装入提前准备好的玻璃瓶里，腌制一星期左右就可以吃了，当然刚拌好的直接入口也是很不错的。

腌萝卜干的小贴士

1、为啥要写适量，而没有具体克数？ 因为萝卜是人家送的，我木有称重量，调料什么的也是按自己口味调的，你想吃辣你就多放辣椒，想吃咸的就多给点盐是吧？我家木有味精，而你喜欢吃味精的，那就给点呗，按照自己的口味调最好不过了。 2、萝卜切多细？ 个人认为切小拇指粗细长短最好，切太粗不容易晒干，切太细晒太干了咬不动啊…… 3、萝卜晒干后多清洗几次，然后给温水浸泡二十分钟左右，不要全泡开，这样只是为了更入味，全泡开了反而不好吃了。 4、腌制好的萝卜可以直接吃也可以下锅炒一下，个人认为下锅炒了给水焖煮一下更好吃。 5、最近天气挺好，小伙伴们快晒起来吧！

菜谱创建时间：2016-12-16 00:03:14