抹茶点点蛋糕卷

作者： 酸雨Acidrain

很久没吃过蛋糕卷啦～刷微博看到好多人在做蛋糕卷，自己也想试试。看到很多人说卷不起来，会裂开等等，其实就是因为蛋白没有打发好或者在搅拌的时候手法不对导致消泡，而且火候没有掌握好。 虽然我做的也不是特别的好，但是在这个过程中总结了一些经验，只要按步骤来做，就不会失败啦！ 我今天做的是抹茶味儿的，不喜欢的可以做原味或者巧克力味，巧克力味的只需要把抹茶粉换成可可粉就可以啦～原味的把抹茶粉全部换成低筋面粉就可以。

用料

• #面糊
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 65g
• 植物油 50g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 56g
• 抹茶粉 12g
• 盐 1g
• #奶油馅
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g

抹茶点点蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋清分开，蛋清用保鲜膜封上，放进冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄加入盐，植物油和牛奶，打散并搅拌均匀。然后将抹茶粉和面粉混合在一起，筛入蛋黄液里，搅拌均匀，搅到基本上没有颗粒物就可以啦。放在一边备用。（筛入粉之前，先盛出适量低粉和混合蛋液，做一小份原味面糊画点点用，不用太多）

步骤 3

将蛋清打到湿性发泡，即拉起打蛋器，能拉出一个弯曲的小角就可以了。（我忘记拍了，这时候可以去预热烤箱了，上下火170°）

步骤 4

用小勺取出一点打发好的蛋清，放进刚刚的原味蛋黄糊里，搅拌均匀，放进裱花袋里。烤盘上放一张油纸，在油纸上挤出大小均匀的点点，放入预热好的烤箱里，烤一分钟。取出，晾凉备用。烤箱不用关。

步骤 5

将刚刚抹茶蛋黄糊再搅拌一下，把打发好的蛋白盛出三分之一，放入刚刚搅拌好的蛋黄糊里，用J字形手法迅速翻拌均匀，然后倒回剩下的三分之二蛋白的盆里。继续迅速搅拌。直到完全混合。（切记搅拌的时候不能划圈，这样会使蛋白消泡，要用J字形手法，快速大幅度地搅拌，不会的去网上找视频看，这一步非常重要。）

步骤 6

将搅拌好的面糊倒进刚刚烤好的点点上，抹平。放入烤箱，上下火170°烤十五分钟。（烤好的蛋糕片轻轻按压，有沙沙的声音就是烤好啦～

步骤 7

烤好的面包片要立刻从烤箱里拿出来，并倒扣在一张新的油纸上（有点点的一面朝上，并把原来的那张油纸撕掉，晾凉后才能挤奶油）

步骤 8

淡奶油加入糖粉和香草精，打发到有挺立花纹的程度。

步骤 9

再取一张新的油纸，将蛋糕片再次倒扣在油纸上，有点点的一面朝下。撕掉之前的油纸，把淡奶油涂在面包片上，开始卷的一头要多涂一些，其他地方涂薄薄一层就可以啦

步骤 10

借助擀面杖将蛋糕卷起。不会卷的去百度搜吧～很简单的。

抹茶点点蛋糕卷的小贴士

1.嫌麻烦的可以不用画点点，去掉准备原味面糊的那一步就可以啦～ 2.蛋白的打发程度和混合手法决定了蛋糕片是否能成功，一定要用正确的手法哟～ 3.每个人的烤箱不同，如果你烤15分钟之后还没熟，再放入烤箱里烤3分钟。 4.实在不会卷的，可以切成三角形或者正方形的面包片，涂上奶油，做成三明治的样子也可以～1.嫌麻烦的可以不用画点点，去掉准备原味面糊的那一步就可以啦～ 2.蛋白的打发程度和混合手法决定了蛋糕片是否能成功，一定要用正确的手法哟～ 3.每个人的烤箱不同，如果你烤15分钟之后还没熟，再放入烤箱里烤3分钟。 4.实在不会卷的，可以切成三角形或者正方形的面包片，涂上奶油，做成三明治的样子也可以～

菜谱创建时间：2016-12-15 17:41:18