煎羊排

作者： 凯尔西爱cooking

煎羊排煎牛排一样，关键在于肉质以及火候的掌握，而不是什么复杂繁琐的烹调步骤。不过由于每个人使用的烹调工具不同，想要找到那个你想要的软硬程度，往往需要反复的尝试。这份食谱是我自己烹调的心得，取各家之长，希望可以帮助到大家。

用料

• 羊小排 4根
• 大蒜 六瓣
• 黄油 一小块
• 食用油
• 食盐
• 黑胡椒粉
• 迷迭香

煎羊排的做法步骤

步骤 1

原材料如图，图中黄油未拍进去，Po主在美国，材料都是从美国的超市购买的，迷迭香英文是rosemary，是煎牛排羊排非常重要的一位香料，有条件的话最好买到。

步骤 2

羊排选购尽量选择带一些肥肉但不会过多的，这样煎的时候油脂会融化，肉质鲜嫩并且特别得香。

步骤 3

腌制是羊排处理中很重要的一环，用凉白开水清洗羊排，用厨房用纸完全吸干羊排表面的水分。 在表面均匀撒上一层食盐和黑胡椒粒（盐可以稍微多一些），在手上倒取少量食用油，均匀抹在羊排表面，轻轻按揉（几下就可以）。将羊排全部翻面，如法炮制。盖上保鲜膜，放在室温下静置半小时以上使其从冷藏状态回到室温。如果时间来不及可密封隔温水加热。

步骤 4

大蒜5-7瓣用刀侧拍烂（不用去皮）。煎锅下一块两厘米见方的黄油，加热至融化，用锅铲均匀推开只覆盖整个锅底，倒入大蒜，当黄油完全融化并开始冒泡，快速并排放入羊排。撒上迷迭香。 放入之后不用要翻动！用闹钟计时。 想要5分熟1分30秒翻面，背面同。 想要7分熟2分钟翻面，背面同。 以此类推。

步骤 5

加上喜爱的配菜（我用的土豆泥和西兰花，土豆泥做法见下厨房），摆盘。外焦里嫩带着好看网格的羊排就做好啦！

煎羊排的小贴士

1. 由于炊具不同，煎的时间可能会产生差距。 2. 回温--让冷藏的肉会到室温的步骤非常重要，它决定了加热时羊排受热是否均匀。 3. ，迷迭香英文是rosemary，是煎牛排羊排非常重要的一位香料，有条件的话最好买到。用了之后真的会香气四溢。 4. Po主用的带有网格的煎锅，可以利于受热产生的血水排走，但实际上平底的煎锅问题也不大。

菜谱创建时间：2016-12-15 10:49:22