大包酥家常烧饼

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第五课

用料

• 油皮用料
• 中粉 200克
• 植物油 50克
• 温水 105克
• 油酥用料
• 中粉 100克
• 植物油 60克
• 甜烧饼馅料
• 中粉 适量
• 砂糖 适量
• 植物油 适量
• 棋子烧饼馅料
• 豆沙馅 适量
• 两种烧饼配料
• 白芝麻 适量
• 全蛋液 适量

大包酥家常烧饼的做法步骤

步骤 1

所有油皮用料混合，活成光滑面团，盖保鲜膜醒面备用

步骤 2

所有油酥用料混合，揉成团，盖保鲜膜备用

步骤 3

准备馅料： ①砂糖、中粉、植物油混合，搅拌至无干粉颗粒，湿度适中 ②豆沙馅挤入盘中备用

步骤 4

醒好的油皮稍稍擀开，油酥均匀抹在油皮上

步骤 5

油皮上下叠起，包住油酥，左右收口捏紧

步骤 6

按扁、轻轻擀长、擀薄，可适当配合手面防止漏酥

步骤 7

擀好的烧饼面从上下两端分别卷起，在中间位置切断

步骤 8

均匀分份儿，切成小剂子，甜烧饼比棋子烧饼剂子稍大

步骤 9

剂子中间压平，两边油酥漏口处向中间叠起，按圆

步骤 10

分别包入提前准备好的两种馅料，放的馅料要适量，不能把皮撑破，慢慢收口，整形烧饼胚

步骤 11

甜烧饼擀薄，均匀的摆在铺了油纸的烤盘里，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，放入提前预热的烤箱中层，上下管160度，15分钟出炉

步骤 12

棋子烧饼按上白芝麻，刷上鸡蛋液，均匀摆放进铺了油纸的烤盘，入提前预热的烤箱中层，上下管160度20分钟出炉

步骤 13

甜烧饼成品图

步骤 14

棋子烧饼成品图

大包酥家常烧饼的小贴士

①油皮用水量可随面粉吸水性调整，一定不能太硬 ②油酥软硬度尽量和油皮保持一致 ③做的过程中注意剂子的保湿 ④此配方同样适用肉烧饼，活好的肉馅放冰箱稍微冷冻，做法同棋子烧饼一样，烤制时油纸换成锡纸 ⑤烤制时间和温度自行掌控

菜谱创建时间：2016-12-14 11:09:19