cream brulee 烤布蕾（香草）

作者： 大短

万年拖延症懒癌患者 静等烤箱里的烤布蕾 烤好收班的空当 来建个菜谱。 cream brulee 通俗讲就是法式炖蛋 口感较布丁 奶味更重些 操作也非常简单 最喜欢的就是敲开表面那一层脆的焦糖壳 莫名就开心了起来

用料

• 淡奶油 200g
• 牛奶 200g
• 蛋黄 92g
• 糖 40g
• 香草荚（可不放） 半支
• 黄糖（大颗粒） 50g
• 细砂糖 50g

cream brulee 烤布蕾（香草）的做法步骤

步骤 1

香草荚对半切 取籽 和 牛奶 淡奶油 中小火混合加热至85度 离火 放置一边

步骤 2

蛋黄加糖 用蛋抽打发至发白体积膨大

步骤 3

将热的牛奶液 缓缓倒入 打发好的蛋黄中 搅拌均匀后 用细的筛网过两遍 滤掉 大气泡奶沫和杂质 裹上保鲜膜 冷却至常温后 放入冰箱冷藏静置休息一晚（ 这一步是为了 消除小气泡 让蛋奶香草的味道更融合 最后成品的口感更细腻）

步骤 4

有条件的话 将蛋奶液倒入锥形漏斗 分别倒入耐高温的玻璃或者陶瓷容器中 这里分享一个小的trick 尽管动作轻柔 过筛加静置一夜 还是会有一些细小的奶沫状的气泡 用喷枪小火稍稍烧一下 气泡就全部裂开消失啦 。然后 将装有容器的烤盘放入烤箱下层 在烤盘里倒满热水 120度 烘烤约70分钟 。 每台烤箱的实际温度不同 最好的状态是 晃动容器 布蕾表面还会整体晃动 类似 duang～这种感觉？？？ 冷却至常温后 裹上保鲜膜 冰箱冷藏6小时以上

步骤 5

将细砂糖和黄糖混合均匀 撒入布蕾容器内 转动容器 使糖均匀的粘在布蕾表面 将多余的糖除去 喷枪中小火 垂直于容器 慢慢转动 使表面糖均匀受热熔化结成脆脆的糖壳 完成

cream brulee 烤布蕾（香草）的小贴士

美好的东西总是需要等待的 为了最后的美味 等待的那些分分秒秒也变得愉快 小技巧 之静置一夜 加喷枪去气泡 以上

菜谱创建时间：2016-12-13 23:35:09