潘多洛

作者： 啊呜511

进入十二月份，节日气氛日渐浓郁起来 做了这款有其形的节日面包 配方原型来自孟老师的100道面包 用了苹果种液做的酵头来制作，吃起来味道层次更为丰富些 潘多洛黄金面包，是意大利比较典型的圣诞节节日面包 独特的造型和金黄的色泽很是诱人 成品撒上糖粉装饰，外形像是白雪覆盖的圣诞树 三能SN6804八星菊花模 潘多洛模2个量

用料

• #酵头
• 苹果种液 100克 高筋面粉 100克
• #面团
• 高筋粉 200克 细砂糖 65克 盐 3克 耐高糖酵母 2克 蛋黄 55克 酸奶 45克 无盐黄油 65克 柠檬皮屑 1大匙

潘多洛的做法步骤

步骤 1

将酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

将发酵好的酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合 揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，

步骤 5

发酵至两倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

步骤 6

发酵好的面团取出，轻压排出空气。

步骤 7

称重等分为2份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

将面团压扁，拍出大气泡

步骤 10

翻面后如图分别对折

步骤 11

再次折叠拍紧

步骤 12

将其收口捏紧，滚圆

步骤 13

收口朝上放入潘多洛模具

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，7分满

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层 上面压一个烤盘，并且找重石等重物压住 上下管180度烘烤28分钟

步骤 16

出炉脱模即可

步骤 17

苹果种液做法戳这里 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTI0ODA0NQ==&mid=2650793722&idx=1&sn=de0d7f46947ae0b4df7caf36295bc710&chksm=87d197b8b0a61eaef86e24649c2c2dbdd1a22a14903ac7cc3b469f9180b7fda7c77796bf92ec#rd 小伙伴们说看不清图片，那么参考蕾蕾女神天然酵种中葡萄种液的做法也是可以的哦 http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

潘多洛的小贴士

1、没有苹果种液可以用冷水代替 另外添加0.5克干酵母即可 2、酸奶为自制无糖浓稠型酸奶，可用同类型市售酸奶代替 3、烘烤的时候如果上面压住一定要用足够重的物件压紧

菜谱创建时间：2016-12-13 14:51:13