天然酵种乳清吐司

作者： 乐乐菇凉

记录时间

用料

• 酵头（剩余的不活跃的） 100g
• 面粉 230g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 乳清 110g
• 酵母 3g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 30g

天然酵种乳清吐司的做法步骤

步骤 1

5am-6:30am 230g水+鸡蛋+100g乳清，浸泡。 6:30-7:00am 除盐和黄油外所有材料揉到粗膜。 加盐和黄油揉到完全。 7:00am-4:00pm 冷藏46f发酵到两倍大 分面 擀卷 静置 整形 4:30pm-6:00pm 83f 湿度50% 二发到9分满。 350f 中层加烤盘43分钟。

菜谱创建时间：2016-12-13 02:21:48