清蒸鱼--清蒸金鼓

作者： 陳S777

清蒸鱼是广东人家常菜系列最经常出现的品类，此类菜品操作简单、味道鲜美，很适合新手尝试。 今天在菜场难得看到游水的金鼓，所以立马就有了今天的清蒸金鼓。

用料

• 金鼓鱼 1条（1.1斤）
• 姜 3-4片（切细丝）
• 葱、香菜 适量（根据自己喜好）
• 花生油（素油皆可） 2-3汤勺
• 蒸鱼豉油 2汤勺

清蒸鱼--清蒸金鼓的做法步骤

步骤 1

鱼买回来后要处理干净，即使是鱼档老板已经帮你杀好洗好回来也要认真清洗。鱼鳞，鱼腹腔的油脂和黑膜，鱼鳃等等位置认真检查清理一遍，因为清理不干净鱼蒸出来腥味会比较重。

步骤 2

把姜切细丝铺在鱼上，锅内烧水，水开后放入鱼。我今天这条鱼是1斤左右，所以我蒸了7分钟，在熟度上是刚刚好的。蒸好马上把鱼拿出来，并把蒸出来的汁水倒掉。注意：由于比较烫，千万别把鱼也倒了啊，哈哈哈......如果不熟悉操作可以稍微凉一点点才倒，但不能等鱼完全凉了。

步骤 3

把汁水倒掉后，可以把小葱香菜洗净切好放在鱼的表面。由于我忘记买葱了，所以这里没加。如果平时蒸还是建议加的，会有一种葱油的香味。

步骤 4

接着用锅烧油，要烧的很热，差不多冒烟的状态那就差不多了。然后小心的均匀的泼淋在鱼上，主要是小葱香菜的表面，这时就可以闻到浓浓的香味了。这个步骤请注意安全，因为油很热，鱼表面是有水分的，淋的时候很容易弹到自己。

步骤 5

淋好热油后就可以在鱼边上淋上蒸鱼豉油了。蒸鱼豉油没那么咸而且带着微甜，量可以按自己的口味加，但不建议太多。

步骤 6

好了，所有的都做好了就可以趁热吃了，蒸鱼建议趁热吃，因为鱼凉了会有腥味，而且鱼肉的口感会没那么好。

清蒸鱼--清蒸金鼓的小贴士

1.清洗鱼的时候要注意鱼鳍，如果不小心是很容易刺伤手的，如果新手可以戴手套； 2.蒸鱼一斤左右大概是蒸7-8分钟，如果鱼小可以减1-2分钟（不建议少于5分钟），鱼大则加1-2分钟，以此类推。但太大的鱼（如超过2斤）我们是不建议清蒸的，因为鱼外部会太老而里面则不熟； 3.热油也不宜倒太多，毕竟我们清蒸是为了清淡饮食。今天由于是单手拍照，为了拍倒油的镜头所以倒的太多了哈； 4.如果没有蒸鱼豉油，家里用普通的生抽加一点点的糖和清水煮开也是可以的； 5.没有金鼓鱼可以买其他适合清蒸的鱼，淡水、咸水都可以； 6.其他的暂时没有想到，想到再补充。

菜谱创建时间：2016-12-12 19:30:34