酸菜鱼的做法

作者： Baimei

酸菜鱼虽然不是我们南方人的特长。经过多次做验 试吃 😄还没四川那里 那边地道 但是 味道 越做越接近了！

用料

• 鲈鱼 2条(每条1斤多)
• 酸菜 500克
• 豆牙 100克
• 鲜菇 80克
• 干红辣椒 20克
• 干辣椒 30克
• 辣椒籽 10克
• 花椒 10克
• 鲜小辣椒 4个
• 盐 姜丝 蒜头 生粉 鸡粉 适中
• 葱 香菜 各2根

酸菜鱼的做法的做法步骤

步骤 1

各种原材料准备齐 。鱼肚里的内部去掉洗净 ！从鱼的尾部到头部削成两瓣 把另瓣鱼骨正条取出切块 两瓣鱼肉削成薄片 再把头部剁开 。(忘了拍图片了）

步骤 2

炒锅倒入油 加热 放入蒜头 姜丝 花椒 小火转中火反炒几下就可以！(蒜头 姜丝 花椒要剩下一半备用)

步骤 3

酸菜切一小段 再加入酸菜炒到差不多倒进豆芽炒熟装进大盆 或 不绣钢锅内 。

步骤 4

鱼的头部 骨 尾用点油 盐 生粉搅拌一小会 炒锅洗干净加入油 把图2剩的一半配料同样先炒几下 鱼的头 骨 尾下去炒5分钟即可 放进酸菜上面 。

步骤 5

鲜菇枝头剪掉 洗净 炒锅加热放进鲜菇下点盐 反炒好之后也是放进鱼头骨上面 ！

步骤 6

鱼薄片用一点点油 盐 带上一次性手套抓几下 让鱼片更鲜滑！把鱼片用筷子一片片披在不锈钢锅最上面。

步骤 7

这时要预备一壶开水 另一边煤气炉打开 中大火 迅速把开水倒进鱼片 要没过鱼片 煮5分钟左右就可以了 鱼片薄容易熟，煮久了鱼片会散开 ，其它也都已经是熟的拉 (小心开水烫别伤到哦）

步骤 8

干红辣椒 干辣椒 鲜小辣椒用冰水泡半个小时 后 冲水沥干 炒锅洗干净放进油 爆香后 加进鱼肉内 放两根葱 再用100克左右油 中火煮到淋在辣椒 葱上 会吱吱吱响就0k了(小心热油哦)

步骤 9

最后放上香菜就大功告成拉，中辣🌶适宜 ✌️️

酸菜鱼的做法的小贴士

鱼可以买更大些 (桂花鱼 鲩鱼 乌江鱼 酥草鱼)会更加容易削薄片 (在这里重复一下更要小心开水 热油 别烫到手或肌肤哦)🙈

菜谱创建时间：2016-12-12 16:24:59