提拉米苏

作者： 卡卡R我爱游荡

用料

• 手指饼干：（此分量偏多，可以减半）
• 中粉 126G
• 蛋黄 5个
• 蛋白 6个
• 细砂糖 156G
• 奶酪糊配方：
• 淡奶油 280G
• 马斯卡朋 250G
• 无糖可可粉 50G（适量即可，洒在表面）
• 冷开水 30ML
• 蛋黄 2个
• 咖啡酒 4大勺
• 浓缩咖啡粉 1大勺（先用少量开水化开，溶于咖啡酒中）
• 细砂糖 40G
• 吉利丁6G

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先在烤盘上放上6寸模具底，撒上面粉，印出圆形

步骤 2

蛋黄5个加56克细砂糖打发

步骤 3

蛋白6个加100G细砂糖，打至硬性发泡

步骤 4

蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 5

筛入中粉，翻拌均匀

步骤 6

装入裱花袋，挤成圆形

步骤 7

烤箱预热180度，烘烤12分钟左右，然后降至100度，烤多几分钟

步骤 8

手指饼干用6寸圆模底盖在上面，切出圆形

步骤 9

手指饼干放入模具中，刷上咖啡酒，备用

步骤 10

吉利丁片用冰水泡软后，加入30ML冷开水，隔水加热至吉利丁片溶解

步骤 11

另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热打发至颜色变浅后离火

步骤 12

往蛋黄糊里依次加入马斯卡朋奶酪，咖啡酒，吉利丁液搅拌均匀后冷却备用

步骤 13

淡奶油打至7分发

步骤 14

打发好的淡奶油拌入冷却过的奶酪糊，入模，冷藏4小时以上

提拉米苏的小贴士

冷藏过的提拉米苏用吹风筒或热毛巾捂下模具外层，脱模后撒上可可粉

菜谱创建时间：2016-12-12 01:58:02